复炸通常1-2分钟。二次复炸的时间不用太久。通常在***油炸食品的时候，第一次下锅油炸差不多5-6分钟左右即可捞起来沥干油分。但是具体的时间还需要根据食材的大小进行调整，以免导致口感变差。
油炸食品不应该用急火。油的温度不要超过200℃，多炸一些时间。
由于操作快，不能烧空锅，使食品中的水分持续蒸发，不仅可以除去油脂中挥发物的一部分，还可以在油脂表面形成水蒸气层，起到隔离和氧化的作用。
将食品放入油锅后，用锅盖覆盖，减少油的热损失，减少油与空气的接触表面，减少热氧化。
确保有足够的油末过原料。不是一次放很多食物，而是可以多次放入锅里炸很多食物。
请不要把冷冻食品直接放进油锅里。等到融化，将食物用面团裹起来炸。
