葵花籽油不适合油炸。由于不同的食用油中含有的脂肪酸也不同，不饱和脂肪酸的稳定性更高，在高温加热的情况下，最不容易被氧化成其它脂质氧化物，对人体更有益，而葵花籽属于菜籽油，其不饱和脂肪酸的含量比动物油、花生油、大豆油都要低，因此油脂中的物质易分解，且油炸后还会产生其他的异味。
一般来说，食用油的烟点越高越适合用来油炸食物，烟点高的油脂在高温下不容易产生有特殊气味的物质，不会使食物油炸后有异味。菜籽油等植物油的烟点也比一般的油要低，油炸后不能起到增香的作用。菜籽油中丰富的营养元素在高温下容易被分解，用来***凉拌、烹炒类的美食做合适。
