卤煮火烧是北京保守特性小吃，发源于北都城南的南横街。传闻光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价钱高贵，以是人们就用猪头肉和猪下行包办，过程民间烹调能手的传递，长此以往，培养了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一道煮，辅之以炸豆花片、卤汁，加蒜汁、酱豆花汁、芫荽等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的爱好。
卤煮火烧属于北京菜系，北京菜系是以朔方菜为普通，兼收各地风韵后产生的菜系。北北京菜系中，最具备特性的要算是烤鸭和涮羊肉。而卤煮火烧，更是个中的典范菜品。
烹制本领：
主料
猪小肠500g、猪肺500g、豆花200g、五花肉500g、白面300g
辅料
盐过量、大料过量、香叶过量、肉蔻过量、花椒过量、葱过量、桂皮过量、姜过量辣子过量、豆瓣黄酱过量、腐乳过量、虾酱过量、方糖过量
办法
1.将猪小肠和猪肺荡涤纯洁。
2.洗净的小肠放入冷水锅中，大火烧开，再煮20秒钟后捞出。
3.再将猪肺煮至10秒钟，边煮边撇出血沫。
4.将面介入清水揉成软硬适中的面团，饧至1钟点。
5.面团分红小面团后按扁，将面饼放入煎锅中，烙成两面结痂即可。
6.豆花切成大三角，下入油锅，炸至金色后捞出沥油。
7.筹备好卤煮所用的资料：将大蒜剁成蒜蓉介入凉沸水调成蒜汁，芫荽洗净切成段备用。
8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、大料、桂皮、肉蔻、花椒、辣子放入锅中，介入清水，大火烧开，再次撇去血沫。
9.介入豆瓣黄酱、腐乳、虾酱、方糖拌和平均后
10.再介入炸豆花，煮至30秒钟。
11.将火烧放入锅中，连接小火煮30秒钟，煮至猪肠软烂。
12.把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆花切成片。
13.十足切好后放入大碗中，浇上蒜汁，再浇上原汤，放上芫荽，爱好吃辣的淋上辣子油即可。
然而小编仍旧倡导去表面吃卤煮火烧，由于她们会有本人的秘方不妨使卤煮更香。
