卤猪头肉系列技术配方
大料配比：良姜10克，花椒15克，八角10克，小茴香12克，肉蔻3个（拍碎），白扣5克，丁香2克，草果3个（拍碎），砂仁5克，千里香5克，白芷6克，香叶15片，桂皮10克，陈皮15克，毕卜6克，山奈5克，红辣椒30-50个，葱姜等。
做法：30斤水加入锅中，加入料包，加入猪耳朵，猪蹄，猪头，猪舌头，猪肘子，开火。
糖色的做法：油150克，加入锅中，加入白糖100克，在锅中不停的搅拌直到起泡时关火，用勺子一勺一勺的加入锅中，加麦芽糖800克，日落红0.5-1克，加盐300克调咸，加冰糖80克，加肉宝王5克，加透骨香20克，等汤开后煮40-60分钟关火。
（猪肝，猪肠，猪心，猪肺在卤汤中煮半小时后关火，泡一个小时即可捞出）
