担担面是四川有名小吃，作为一名外乡人，能吃到一碗正宗的担担面是很难的，今天和一位四川朋友学习***正宗四川担担面的做法，现在分享给大家
By四叶草jkyc
用料猪肉末150g面条300克碎米芽菜1袋炒芽菜猪油1勺酱油1勺醋1勺花椒粉1小勺葱花适量蒜水适量香油1小勺猪油1小勺辣椒油1勺芝麻酱1勺做法步骤1、先将猪肉剁碎，碎米芽菜倒入碗中，碗中加入一勺芝麻酱，加入1小勺香油，加纯净水慢慢的将芝麻酱调成能流动糊状，蒜剁碎放水少许水做蒜水备用
2、炒锅放到火上烧热，再放入猪油
3、油融化后加入猪肉泥
4、肉炒变色加入料酒
5、加入姜片翻炒均匀
6、再倒入酱油上色，一直用中小火慢慢的炒至肥肉煸出油，稍微有一点干，颜色变深
7、臊子炒好，盛入碗中备用
8、锅內剩的底油中放入碎米芽菜翻炒，大约半分钟
9、将芽菜水汽炒干盛入碗中备用
10、起锅烧水，等煮面的水烧开的时候调料汁，碗中加入酱油，醋，炒好的芽菜，花椒粉，葱花，蒜水，香油，猪油，辣椒油，芝麻酱，最后加入少许水搅拌均匀
11、水开后下入面条煮开加入凉水降温
12、再次煮开
13、捞出面条放入调好的料汁碗中
14、将炒好的臊子浇在面上，放上葱花点缀，一碗麻辣中带有淡淡的芝麻酱香，蒜味和蒜味配合的担担面就做好了
15、吃的时候面上面裹点干香的臊子和芽菜那叫一个正宗美味
小贴士肉不要剁的太细，有点颗粒感更好炒锅烧热再放猪油，这样炒肉的时候不粘锅
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