大家好，今天本篇文章就来给大家分享葡萄酒的基本知识与文化，以及葡萄酒的基本知识与文化常识对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
一、葡萄酒基本知识1、葡萄酒的历史葡萄酒已有6000年的历史，而伊朗是最早酿造葡萄酒的国家。2、概述葡萄酒的定义葡萄酒是葡萄汁经发酵后得到的一种含酒精的饮料，而葡萄酒中含有一种特别丰富的成分——丹宁，丹宁是葡萄发酵时产生的有机物质是天然的防腐剂，具有抗衰老、抗氧化、防心脑病、美容养颜等作用，丹宁里有种物质叫白藜芦醇，它具有防癌的功效。葡萄成份：水份、糖、丹宁、酸、色素3、葡萄酒按状态分为静态葡萄酒、起泡酒和加烈葡萄酒（强化葡萄酒）静态葡萄酒：分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒红葡萄酒是用红葡萄果肉与果皮压榨发酵酿造而成。白葡萄酒是用白葡萄或红皮白肉的葡萄去皮后压榨酿造而成。桃红葡萄酒是红葡萄在发酵前经过短时间浸皮然后去皮发酵酿造而成。起泡酒：采用二次发酵工艺***，保留发酵时的二氧化碳。香槟也是起泡酒，冠名为“上帝的血液”，只有法国香槟区产出的起泡酒才能叫作香槟。加烈葡萄酒：在发酵过程中适量加入酒精或白兰地，从而使酒精度提高的葡萄酒。酒精度多在18—22%，代表有葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。葡萄酒的特殊品种：冰酒和贵腐酒。冰酒俗称“液体黄金”多产于德国、加拿大和奥地利。4、葡萄酒酿造常用的葡萄品种红葡萄品种：CabernetSauvignon（赤霞珠）CabernetFranc（品丽珠）Merlot（梅洛）Syrah/Shiraz（西拉）PinotNoir（黑品诺）Gamay（加美）Carmenere（卡美尼）Garignane（加丽酿）白葡萄品种：Chardonnay（霞多丽）Risling（雷司令）SauvignonBlanc（长相思）Gewurztraminer（琼瑶浆）PinotGris（灰品诺）Selillon(赛美蓉)PinotBlanc（白品诺）5、葡萄酒的旧世界和新世界旧世界是指酿造葡萄酒的25个欧陆国家如法国、德国、意大利、西班牙等，多采用多种葡萄品种混合酿造，根据世代相传纯手工工艺***，在口感上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统标明产地和风格，有明确的酿酒制度。新世界是指除了上述25个外的其他国家如澳大利亚、智利、南非、美国等，偏向于单一品种酿造，大规模工业化生产，简单易饮醒酒时间短，在包装上鲜明活跃选择性自由，无明确的制度拘束。陈年试饮期：新酒3—5年陈年酒10年以上一般在12.5%以上适合陈年最近30年红酒的好年份有1982、1996、2000、2003、2009。二、葡萄酒的地区性1、法国葡萄酒法国葡萄酒的分级制度以低到高分为VDT（日常餐酒）、VDP（地区餐酒）、VDQS（优良地区餐酒）、AOC（法定地区餐酒）。法国十大产区有波尔多、勃艮第、罗纳河谷、西南产区、朗格多克、香槟区、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、普罗旺斯及汝拉和萨瓦，代表产区是波尔多和勃艮第两大产区。波尔多和勃艮第产区的区别在于葡萄酒的瓶型、酒杯、品种和酿造机构不一样。波尔多采用的是传统瓶型，而勃艮第所有的葡萄酒都采用独有的勃艮第瓶型，波尔多酒杯用的是郁金香酒杯，勃艮第是大肚杯，在品种上波尔多以多种品种调配酿造，勃艮第多采用单一为主而且干白最为出名，酿造机构上波尔多是酒庄形式，而勃艮第是教会形式。波尔多产区被吉伦特河一分为二，左岸以赤霞珠为主，丹宁感厚重陈酿能力强。右岸以梅洛为主，柔和顺滑。波尔多次产区：梅多克、格拉夫、圣爱美浓、波美侯、舒玳，舒玳主要产甜白特别是迪琴白酒是最贵的白葡萄酒。波尔多八大名庄：左岸拉菲庄园（波亚克、罗斯柴尔德、最贵葡萄酒保持者10.5万英镑）拉图庄园（波亚克、最昂贵酒庄）玛歌庄园（玛歌、小玛歌很出名）1973木桐庄园（波亚克、罗斯柴尔德、每年瓶标都是以各个国家的艺术家量身打造，1996年是以我国画家古干的《心连心》）奥比安庄园（佩萨克、产量少，干白尤为出名）右岸白马庄园（圣爱美浓）奥松庄园（圣爱美浓）波翠庄园（波美侯、皇室贡酒有酒王之王之称）2、德国葡萄酒按含糖量分为：干型1000ml＜4g半干型1000ml=4—12g半甜型1000ml=12—45g甜型1000ml＞45g德国是按照含糖量来分级的依次是TAFELWEIN（日常餐酒）、LANDWEIN（特区餐酒）、QBA（特区良质酒）、QMP（特级良质酒）。在QMP里又分为一般、晚收、精选、精选甜、精选干甜、冰酒。精选甜和精选干甜都是受到贵族霉的侵袭。主要产地位于西南居多：莱茵高、莱茵黑森、莱茵法尔兹、中部莱茵、莫塞尔、乌腾堡3、其他国家葡萄酒西班牙分级（从高到低）：DOC、DO、VDLT、VC、VDM雪利酒意大利分级（同上）：DOCG、DOC、IGT、VDT起泡酒最早起源地葡萄牙分级（同上）：DOC、IPR、VR、VM波特酒
三、葡萄酒的选择和保存1、饭餐过程中饮酒顺序餐前酒：香槟、干白、甜白餐中酒：干红餐后酒：波特酒、甜白一般口味重的食物和红肉都以红酒为主，白肉或海鲜就搭配白葡萄酒，因为白葡萄酒有强大的杀菌作用，甜点就搭配口味带甜的葡萄酒如波特、冰酒、甜白。2、怎么选择葡萄酒初饮者推荐丹宁柔和顺吞的葡萄酒，而女性建议饮用带甜的白葡萄酒。最好睡觉前饮用点葡萄酒对促进睡眠有很好的作用，特别针对老年人或失眠患者。3、葡萄酒的保存葡萄酒保质温度应在7—18%，12%为最佳。空气湿度保持在65%—70%，要在通风条件好的阴暗处，瓶身最好平放或倾放，因为要保持葡萄酒的橡木塞湿润，以免在开瓶时橡木塞出现干裂漏渣影响葡萄酒的品味。
葡萄酒知识一、年份是指葡萄采摘的那一年
对。进口葡萄酒上通常会标明一个***数字，表示某某年，这一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年，而不是后来装瓶的年。
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葡萄酒知识二、年份越老越好
错。葡萄酒和人一样，是有生命的，有年少、成熟，直至衰老，甚至死亡。最好的饮用期是在其完全成熟至巅峰之际，而不是放得时间越久越好。况且，大部分葡萄酒都是普通酒，不适宜久藏，通常来说，出产两三年内饮用即可。
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葡萄酒知识三、进口酒一定比国产酒好。
错。进口酒也有垃圾酒，国产精品小酒庄也能出产不错的佳酿。由于葡萄树龄、风土等因素的差异，每个国家、每个地区都有好与不好的酒，具体来说，各有千秋，不能一概而论。关键不是国产与进口之分，具体到哪个酒厂、酒庄更关键。
葡萄酒文化之葡萄酒基本特征：
葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。
甜：人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明证。
酸：食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。
单宁：单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。
果香：葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。具体可参照《葡萄酒颜色须知之红》和《葡萄酒颜色须知之白》。
酒体：葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。
葡萄酒文化之如何品酒：
品酒前，不宜吃一些辛辣***性食品，如巨无霸、香烟之类；还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。
第一步：察颜
观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并适时地调整好品酒心态。与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。
第二步：闻香
摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味：红VS黑》细细分辨。
第三步：品味
品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。
第四步：吐酒
吐酒的好处是显而易见的，如避免醉驾，保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。详情可参考《教你如何吐酒》。
第五步：归纳
归纳，即是一种思维也是一种谋略，是对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项”仁者见仁，智者见智”的智力竞赛。当然，当每款酒在你口中都只有一个味道时，那很可能是你个人的问题了。
葡萄酒文化之如何配餐：
葡萄酒与食物的搭配经常被喻为“联姻”。美酒配上佳肴通常被誉为“天作之合”。但中国有八大菜系，烹饪的***更有蒸、焖、焗、炒、炸、灼、淋、浸、捞、扣、烩、炖等。要在繁多的葡萄酒中，为复杂的中国菜找上“另一半”确实是个棘手的问题，但葡萄酒与食物的搭配还是有一定的规则可循的。
一、甜配甜：
越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡，因此，在吃甜点时，要喝更甜的葡萄酒。如香梨挞搭配苏玳甜酒、纽约奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。
二、咸配酸：
咸味的食物可以搭配酸度较高的葡萄酒，特别是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱。
三、酸配酸：
偏酸的食物通常适合搭配酸度较高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常适合搭配酸度偏高的葡萄酒，即“酸配酸”。西红柿、洋葱、青椒和青苹果也属偏酸食物，这些菜肴和长相思葡萄酒、法国北部或德国的白葡萄酒搭配，将会比较和谐。值得注意的是，在红葡萄酒中，酸味往往会被厚重的单宁掩盖，但意大利红葡萄酒的酸度极高，并不会出现以上情况，因此非常适合搭配酸性食物。
四、苦配苦：
当苦味的食物与苦涩的葡萄酒（苦味通常来自单宁）搭配时，苦味将会消失。因此苦味的食物可以搭配单宁含量较高的葡萄酒。除以上搭配原则之外，还有其它因素也会影响葡萄酒与食物的搭配，如食物的重量、风味浓郁程度等。
五、高蛋白配高单宁：
葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。
六、辛辣食物：
辛辣的食物往往适合与较甜、酒精度较高的葡萄酒搭配。如雷司令、琼瑶浆、白金粉黛、黑皮诺葡萄酒以及博若莱新酒，这些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。
从基础开始，讲一下葡萄酒的分类：
按颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒
按糖分含量分：干型，半干，半甜，甜型
按气压高低分：静止葡萄酒，微气泡酒或者半起泡酒，起泡酒
按酿造***分：静止葡萄酒，加强葡萄酒，加香葡萄酒
按饮用场合分：开胃葡萄酒，佐餐葡萄酒，餐后葡萄酒
01按颜色分
红酒是中国人对葡萄酒的称呼，足见对白葡萄酒的轻视。这个分类很好理解，大多数人都可以用肉眼直接分别。
葡萄酒的颜色是哪里来的呢？对的，是葡萄皮中的单宁（说色-shai素请注意素质），请记住这个可以拼逼格的词。
红葡萄酒：压榨后的葡萄汁和葡萄皮混合发酵，再去皮酿造的。
白葡萄酒：是没有紫红的颜色的，所以它是皮汁分离后发酵酿制的。
桃红葡萄：是短暂的皮汁混酿后（大约基础12-36小时），再去皮酿造的。
你会发现即使根据上面的分类，在各个类型中的葡萄酒的颜色也略有不同，那是因为葡萄品种（葡萄皮的颜色和薄厚）以及陈年时间不同等导致的。这个以后细讲。
那么，拉分的问题来了，白葡萄酒一定是白葡萄酿造的吗？
答案是：No！一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，白葡萄酒采用白葡萄酿制，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香槟等。
02按糖分含量分
在实际的饮用中，根据一些葡萄品种和酿造技术的不同，其实一些干型和半干型葡萄酒也会有明显的回甘，但是绝对不是你想要的那种入口的甜腻。
贵腐酒，冰酒是甜型的代表，因量少及靠天吃饭，颜值和价值双高，被称为“液体黄金”。苏玳的滴金酒庄（Chateaud'Yquem）被称为葡萄酒界的爱马仕。前美国总统，著名的葡萄酒藏家托马斯杰斐逊是她的推崇者。她是一个“有钱任性”的酒庄，如果贵腐酒酿造后品尝结果不满意，他们会放弃全年的产量，只为保证一如既往的高品质。
沾染了贵腐菌的葡萄，没错上面那个哈贵的酒就是用“发了霉”的葡萄酿的，刺不***？！
冰酒真的是冰冻的葡萄酿造的哦！世界上主要的冰酒生产过为德国和加拿大，近年来，由于气候的原因，德国较少产出，加拿大因为得天独厚的条件，质量和产量都很稳定。BC省和安大略省的尼亚加拉半岛是主产区。插播这两种酒的介绍因为这是我的最爱，只有用这腻人的甜才能滋补我苦涩不堪的心！
03按酿造***分
-静态葡萄酒：全部是由葡萄发酵酿造，不加额外的酒精和香料。刚刚上面讲过的就是这种。
-起泡葡萄酒：这种酒中的气泡多是自然发酵产生的，例如香槟。也有人工充入二氧化碳的加气起泡酒。
-加强型葡萄酒：在酿造中添加其他烈酒，酒精度通常较高，17-22%，所以叫加强型。这种酒可以是干型，也可以是甜型。常见的类型有西班牙的雪莉酒（Sherry），葡萄牙的波特酒（Port），又称不死之酒，可陈年百年
-加香葡萄酒：按照饮用时添加芳香植物或者其他増味物质酿造的特殊酒，代表性的酒为味美思酒，以白葡萄酒为主，加上30种香料而成。加香酒的一大功用是调配鸡尾酒。因为它们除了具有加香的特点，还具有加浓的特点，所含固形物较多，比重大，酒体醇浓，是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。
04按饮用场合分
-开胃葡萄酒：在餐前饮用，通常为干型低酒精度的葡萄酒，不甜腻，利于开胃，例如香槟和前面提到的味美思等。
-佐餐葡萄酒：这是主角，一般就是红葡萄和白葡萄酒，主要为干型。搭配起来简单的就是红酒配红肉，白酒配白肉。
-餐后葡萄酒：再餐后饮用，主要是加强型，或者甜酒来烘托气氛。例如，波特，雪梨，威士忌等。
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
