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排骨，自身全猪身仅有全部的八分之一，换句话说屈指可数。从营养成分上来说排骨含有身体所需要的钙元素，又含有油酸对中老年的骨胳有协助补需，脂肪率要低于小鲜肉许多。在烹饪上适用烧、煨、卤、煮、酱等，可烹调出很多精致菜式，再加上副料及其药物是自身的大补菜肴，如酱香型排骨，糖酷排骨，党叁黄芩煨排骨，手斯排骨，东瓜枸机炖排骨，山药大枣排骨等。
从健康学而言，香味来源于人体脂肪，鲜香来源于蛋白质，糖度来源于蛋白质，因此，味儿的来源是通过少量微量元素构成的。排骨的香与鲜会比其他部位更尤其，基本原理在于得多骨胶原蛋白及脊髓。实际上排骨前后左右基本上没多少肉，尤其是后边（靠着内脏器官的那一面）是直接没肉的，靠着五花的一面技术员也不敢留是多少肉，排骨的肉主要在排骨与排骨靠着的缝隙里边（便是排骨的两边），
这儿都是猪瘦肉封的很严密，大家砍排骨时就是先要拿刀从排骨中间的猪瘦肉划断把排骨先搞成一节一节的再砍小。排骨外边看起来五花肉挨近背脊位置的被称作“上五花”；挨近下腹的被称作“下五花”。五花肉都是猪身上卖得比较贵的部位，但是五花肉都很薄，并且注重肥瘦相间，也就是我们常说的“五花三层”。肉贩在剃排骨时当然要想多带点肉，可是五花肉的肉质地跟排骨肉不一样，上边都有赘肉膘，
再加上五花肉很薄，因而排骨上压根带不了这种肉，不然排骨就会被肉遮盖看不见骨头的模样；或是耷拉下来危害排骨的外观。随着人们保健意识的增强，越来越多的人认识到吃猪肉多了对身体不好，特别是肥肉尽量少吃，像高血压患者等“三高”人员，医生都要告诫少吃猪肉，避免肥肉。而排骨却不同，全是瘦肉，并且熬汤的营养价值很高。因此，从健康角度而言，也是很多人远猪肉、近排骨的一大原因。
其实就是猪肉的供应恢复过来了，供大于求，市场促使猪肉价格下降。
影响猪肉价格的因素特别多，而且有各种各样的原因，有人为的原因也有自然的原因。像以前猪肉价格最高的时候，那个属于猪瘟的影响，因为当时诸位是刚刚来到中国，大部分人还对他没有什么了解，而且猪瘟比较厉害，只要是猪场的猪感染了这个，所有的猪都得处死，这样那些散户都没有资金再去养猪，中国的养猪的大概为散户，所以大部分的散户都停业关门，只有大户还在支撑着。结果因为大户的猪肉供应不上，后来猪肉价格下来，是一位散户也采取了一些措施来预防，猪肉的储存量也跟着上来，就是猪肉价格下来了。
现在这个猪肉价格目前慢慢一直在涨，这个也是由于猪价当时特别低，养猪的人比较少。猪肉供应不上市场，所以猪价自然就会上了，还有一部分是人为原因，这个其实在中国是比较常见的，因为有一些商人为了利益最大化他们会用低价格把这些市场的猪肉全部储存起来，然后冷冻在一个地方一直不出售，当市场猪肉供应不及时时，这样价格自然会上升，他们会趁着这个时间段把这个猪肉慢慢甩出去，这样就赚了一个中间差价，在中国这种中间商特别多
还有中国的各种节日，我们这边的猪价都会随着节日上涨。尤其是今年的玉米小麦价格一路飙升，饲料成本也就有所增加，所以猪肉价格也跟着上，而且这两年的人工成本，还有各种辅料的成本都在有所增加，一个月之间猪肉从8块能长到17块，这个可能是有人为的原因，其中很大一部分就是我上面说的那个原因，不过像这种情况一般是没人管的，并不是他们管不了，只是说人家不愿意管
猪肉的价格如果上涨的趋势不变的话，对居民的生活造成的影响并不大。因为并不是所有的居民天天都必须吃肉，大不了少吃一点就可以了，所以不会造成什么影响。
如今因为生猪的价格很高，促使猪仔的价格也是非常的高，因此农民散养户养殖的风险非常大，因为现在每头猪仔价格达到1200元以上。农民散养户养不活猪，也投不起这一资，不感兴趣这么大的风险。农民想搞家中养殖，但烦扰无从购小猪苗。大家本地之前有好多农民专养父母猪繁育小猪苗卖，并有规定的小猪苗贸易市场。如今专繁殖猪苗的农民及贸易市场早就荡然无存。
搞养殖的基本都是***大户，她们养殖有些是自繁自养，有些是到大中型养殖苗木场去购小猪苗。农民家中养殖一般都是养1—2头。因为数量少，专程到远地购猪苗因小失大不划算，想起本地买到小猪苗很困难。供需不平衡是主要因素，吃荤的人多了，而供应的肉少了，肉当然节节攀升。生猪价格变高肯定有链式反应，回造成绝大多数养殖场扩张经营规模，与此同时农民股民也会进行饲养。
现今养殖业项目投资非常大，假如农民股民想从事养猪行业，就必须要增加饲养项目投资，一头两边的养殖模式，几乎没什么利润，因此必须进行规模性规范性饲养，这其中涉及到的项目投资就特别多了，现今饲养市场瞬息万变，畜牧养殖投入和产出率周期时间又非常长，风险性又非常大，所以很多原先搞养殖的农民都纷纷进到大城市打工赚钱，尽管打工赚钱收益不一定有搞养殖的成本低，至少并没有赔钱的风险。
对于目前猪仔价格相匹配而言是比较高的价钱，因此成本费上边而言是比较高的。例如想要赚钱养殖，那起码也要养10头猪之上吧。选购十头猪仔就需要15,000多加上别的成本相较于农民来说还是无法承担的尤其是经历过上年非洲猪瘟的养殖场，基本上不敢再涉及到这个行业遭遇现在这非洲猪瘟的病况都还没消散，都没有研发出去相对应预苗，因此对于这个行业看来，许多农民都不想涉及到，自然除非是实力雄厚得人。
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