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第一道盐水虾
这种做法，可以最大程度上保留大虾的营养成分。它的做法也很简单，将大虾用淡盐水清洗两遍后，在大虾第二节壳的地方，用牙签把虾线取出。锅内加水，凉水放入大虾，加入适量的盐，葱段，姜片，花椒，八角，开大火煮，水开后再煮2-3分钟。煮熟的大虾不要着急捞出，关火后，可以在锅中浸泡片刻，使大虾能够更入味，上桌前捞出装盘即可。大虾吃的时候可以蘸姜汁，也可以直接食用。第二道：蒜蓉蒸大虾
将大虾清洗干净后，给大虾开背，去除虾线，去掉虾枪，虾须，虾腿等。将大虾展开，平铺在盘子内，上锅蒸5分钟。热锅凉油将蒜末炒香，加点生抽，蚝油，翻炒均匀，制成蒜蓉。在每个大虾的虾背上放一勺蒜蓉，上锅再蒸一分钟，出锅后撒点葱丝，姜丝，辣椒丝，点缀一下即可。第三道：油焖大虾
把大虾清洗干净后，把虾须，虾枪剪掉，然后给大虾开个背，用牙签把虾线取出。热锅加油，油热以后，放入大虾，煸炒至大虾变色，然后加入蒜粒，姜末炒香。用铲子背按压一下虾头，把虾油都挤出来，放入白糖，料酒，生抽，蚝油，翻炒上色，盖上锅盖，小火焖5分钟，直至大虾熟透，即可出锅装盘。第四道：香辣大虾
如果您感觉盐水煮大虾味道太单一的话，可以试试这道香辣虾的做法。首先，把大虾清洗干净，开背后，取出虾线，控水备用。热锅加油，油温烧至五成热，放入大虾，小火炸至变色，然后捞出，然后调成大火，等油温升至七八成热，把大虾放进去复炸，二次复炸后的虾更酥脆，复炸30秒后，捞出就可以。锅内留底油，小火把葱，姜末炒香，放入重庆火锅底料，小火炒出红油，下入芹菜段炒熟，再放入大虾，翻炒均匀即可。第五道：芝士焗大虾
这道虾特别适合老人和孩子吃，不失鲜嫩又增加了芝士的味道，特别好吃，做法也很简单。首先，将大虾处理干净，开背去除虾线后，用盐，黑胡椒粉，料酒，把大虾腌制10分钟。用刀刃轻轻把虾肉剁碎后，把大虾的虾背向上，平铺在烤盘内，撒一点蛋黄酱，再撒一点芝士条，放入烤箱内烤，上火200度，下火180度，烤10分钟即可。每款烤箱的温度有差异，在烤制过程中要注意观察芝士和大虾的变化。
红烧大虾，经典鲁菜，菜色鲜红，清香淡雅，鲜嫩微甜，油腻适口。原料必须选用渤海湾特产对虾。渤海湾对虾体长15至20厘米。它们全身晶莹饱满，体型硕大，脑袋里全是虾脑。他们有最好的味道。油焖大虾，色泽金黄，趁热剥皮吃，大虾嫩白，肥美可口，真是妙不可言，让人胃口大开。
1.准备材料：大虾500克、生姜20克、小葱20克、白糖15克、胡椒粉1克、酱油20克、黄酒30克、番茄酱适量、红枣5克芝麻油。虾，把买来的虾洗净，把虾脚、虾须、虾枪剪掉，然后用牙签挑出虾线。可以在虾背上切刀，方便又好吃。姜洗净切丝，葱洗净切段，准备一碗调味汁，碗中加入糖、胡椒粉、酱油、米酒、香油搅拌均匀备用。锅里放油，油热的时候把大虾煎一下，小火煎，把大虾慢慢煎到虾皮酥脆，煎一面再翻过来，把虾油炸出来，这就是也是菜键。
2.虾油炸好后，放入姜葱，炒香，加少许番茄酱，翻炒至上色，倒入准备好的酱汁，转小火炖4分钟。汤是粘稠的，可以上桌了。它又甜又咸，肉质细嫩。对于红烧虾，你必须选择新鲜的虾，而不是冷冻的虾。新鲜的虾味道最好。大虾必须用脚、须、枪切掉，否则会被炸掉。容易糊状，影响口感。
3.在对虾的背面切刀，这样会更好吃。炸虾的时候一定要炸虾油。这也是这道菜的关键。炸虾油的时候会很香。酱汁也很重要。比例要掌握。煨虾时，一定要用小火。炖的时候要不时翻动一下，防止粘底。炖的时间也很重要。时间不宜过长，虾会变老，影响口感。
油焖大虾是一道历史悠久的名菜，新鲜可口，肉质细嫩，营养丰富，食后回味无穷。红烧虾也是我的最爱。对于红烧虾，你必须选择新鲜的虾。虾要清洗干净，炸虾的时候一定要炸虾油，而且要控制好烹调时间和火候。
固始冻虾一袋116元，净重1.8kg，约90至108只。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化。
虾中含有丰富的镁。
虾的吃法
1，蒜蓉粉丝蒸虾
材料：绿豆粉丝，海虾，蒜蓉，香葱碎，生抽，盐，砂糖，白胡椒粉。
做法：鲜虾洗净，切去须脚，把背部打开取出虾线，并在虾身上轻剁几下，绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用截成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。
锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁，将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上，锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟左右，取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面就可以开吃了。
2，油焖大虾
材料：大虾，葱，番茄酱，白糖，料酒，盐，耗油，蒜末，香菜。
做法：虾先去虾线，沿虾背切开，挑出来即可，锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色，虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味，然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷2分钟左右就可以出锅了。
3，椒盐虾
材料：新鲜虾，红辣椒，料酒，盐，葱，蒜米，姜，椒盐粉。
做法：先把虾放入清水洗净，再从虾背的第二节处刮开，不要太深，然后抽出泥线，放入碗内加入盐和料酒拌匀腌制一下，姜，辣椒，葱洗净切碎，大蒜去皮切小片。
锅内倒入适量玉米油，加热至7成热时倒入腌制过的虾炸制，待虾炸至变色弯曲时捞起，待一会后再次倒入锅内复炸一次，将虾炸至黄色时捞起沥干油，锅内留少许油，加热倒入香料爆出香味，倒入炸制过的虾翻炒，倒入炸制过的虾翻炒，翻炒一会后加入椒盐粉拌匀，试下味，最后倒入香葱翻炒均匀就可以出锅了。
4，白灼虾
材料：虾，盐，葱，香菜，蒜米，生抽，姜三片切丝。
做法：切去虾须，虾脚和头部尖。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起），洗净待用，锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开，水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可捞起。调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，炒香生抽，倒入碟中拌匀就可以开吃。
避风塘炒虾怎么做，外焦里嫩，连虾壳好吃呢？
夏天的夜晚，在院子里胡吃海喝，做几个幸福感爆棚的美味佳肴，看见亲人吃得很满足的模样，这便值了！家如同心灵的港湾一样，当你累了，累了，烦了，回家以后，爱人的一句轻轻地问好，一餐简单的食物，足够减轻你疲惫不堪的身体，抚慰你焦躁不安的味觉……
我一直想做这道菜！无可奈何一直没有时长，前几日又温馨了一遍这道菜的做法，确认没什么问题才提前准备制做！实际上，在十几年前，我那时候跟随粤菜师傅打下手，这道【避风塘炒虾】便是那时学会的。后来自己试着做过几次，还都非常好！今日把详尽作法推荐给大家，喜欢就收藏吧……
需要食物：新鲜的大虾300克，黄色面包糠80克，蒜头60克，豆豉10克，米酒10克，白胡椒粉2克，盐3克，青红尖椒各一个，大葱3棵。
第一步
买回的大虾清洗，除掉虾须，虾腿，又从后背动刀，去除虾线。加生姜片，冬茹，盐，米酒，白胡椒粉抓匀腌渍20min。腌好的大虾拍一层木薯淀粉，入锅炸酥，捞起来。再放入蒜末，炸黄捞起来。
第二步
豆豉放到锅里烤干，然后切割成硬粒。青红尖椒切成小丁，葱段切碎。另入锅添加少许的植物油，放入面包糠炒酥，倒进豆豉粒，蒜末，青红辣椒末，小葱末。
第三步
随后放盐，白砂糖炒匀，倒进大虾略翻，即可出锅。【避风塘炒虾】制做进行！会不会比较简单？技术性要点汇总：解决大虾时，要把虾须，虾腿所有剪去，要不然炒好以后很难看。那时候粤菜师傅便是这样做的。再有就是腌渍时长不必小于20min，要不然大虾不容易不进味。
面包糠想要吃下去脆，要彻底炒酥，的时间别太长，要不然炒干了也不好吃了！应该用黄色面包糠，更好看一些！再有就是炸蒜末时，温度也不要太高。最好不要超过5成，蒜末发黄要立即捞起来，时间一长蒜末就发苦了，危害口味。
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