小肠怎么炒「小肠怎么炒才嫩」

猪小肠怎么炒好吃？

　爆炒小肠

原材料：

猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

操作:

1、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

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红烧小肠

1.猪小肠一斤，买回后用醋和花椒仔细清洗，去除臭味。

2.切成1.5公分的小段。

3.锅内放入八角、姜、盐，放入小肠段，煮沸，约5分钟。去除小肠内的油。

4.取出小肠，控净水。

5.锅内放油，加入白糖，小火熬糖色。

6.放入小肠，大火翻炒。

7.加入辣椒，酱油，鸡精，葱末，蒜末。翻炒。

8.加入少许水，小火焖煮。收干汤水即可。不过我还是留了一些汤，用来下饭，绝对美味。

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山楂树根炖猪小肠

配方：山楂树根60克野南瓜树根120克紫薇花根500克栀子根30克路边荆30克七叶黄荆(牡荆)根18克水灯草9克猪小肠200克姜5克葱5克盐5克

***：1．把以上7味药物装入纱布袋内，放入炖锅内，加水500毫升，煎煮25分钟，除去药包，待用。

2．把猪小肠洗干净，切5厘米长的段，姜切片，葱切段。

3．把药液、猪小肠、姜、葱、盐同放炖锅内，用武火烧沸，再用文火煎煮40分钟即成。

食法：每日1次，每次早晨空腹服用，每次吃猪小肠50克。

功效：祛湿热，祛瘀血，补肝脾，消腹水。用于肝硬化腹水患者食用。

注：服此方时忌吃鱼、虾、笋。一般轻者10剂，重者15剂腹水消去，腹水消去后，用本方加艾根煎水蒸黄鸡服用。主治晚期肝硬化。

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粉肠

原料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

烹饪***：

(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

菜肴特点：五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

猪小肠怎么炒

第一、爆炒猪小肠

原材料

猪小肠

青辣椒

生抽酱油

酱油

盐

米酒

味精

麻椒

姜片

作法

1.猪小肠用木薯淀粉和醋抓洗，翻过来，清洗数次，直到水净

2.放开水中煮10分钟，水中放麻椒，生姜片

3.过凉再切滚刀

4.锅下油，烧开后下结肠和朝天椒煸炒

5.加生抽酱油，酱油，盐，味精

6.出锅

第二、生姜片炒结肠

原材料

嫩生姜片1/3杯，猪小肠1/2斤，葱2支，小麦面粉，生抽1/3一茶匙，白米醋1一茶匙，盐1/2小勺，芝麻油1/3一茶匙，糖1/3一茶匙

作法

(1)将猪小肠清洗除去植物油脂，再运用木筷将猪小肠里面翻出，用小麦面粉抓洗再以冷水冲洗干净，此流程重覆数次直到猪小肠彻底清洗。

(2)煮1锅沸水，将猪小肠放入川烫除腥后马上捞出，用凉水清洗控干待凉后，切割成3厘米长段预留，葱清洗再切段预留。

(3)起油锅，放进葱段进行爆香，依次放进嫩生姜片及猪小肠拌炒，再添加全部调味品(芝麻油以外)一起拌炒，煮至进味后歇火，浇上芝麻油就可以盛盘。

第三、爆炒肥肠

原材料

猪凉拌鸡

油适当，三奈适当

八角适当，大蒜适当

圆葱适当，小茴香适当

生姜适当，生姜适当

辣椒适当，生抽适当

砂仁适当，麻椒适当

干油辣子适当，大豆适当

花生仁适当永川豆豉适当

味精适当

作法

1、猪凉拌鸡清洗入开水赢过一下，起油锅将三奈、八角、生姜、砂仁、小茴香炒出香味，放水生抽煮沸，放进凉拌鸡卤熟直软嫩捞出，并将凉拌鸡切割成小段。

2、永川豆豉，用食油煎好预留。提前准备圆葱少量、辣椒少量(看个人兴趣爱好)、干油辣子一两、大蒜、生姜一两、麻椒，大豆炒过、花生仁炒过备用。

3、起油锅，将大蒜、生姜、麻椒入锅进行爆香，放进切完的凉拌鸡油爆，炒出香味后加大豆、花生仁，随后放圆葱、辣椒、水豆豉、鸡精、味精，炒匀摆盘就可以。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。