川菜做法大全(川菜做法大全宫保鸡丁)

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  • 2023-05-09 13:05

大家好,关于川菜做法大全很多朋友都还不太明白,不知道是什么意思,那么今天我就来为大家分享一下关于川菜做法大全宫保鸡丁的相关知识,文章篇幅可能较长,还望大家耐心阅读,希望本篇文章对各位有所帮助!

四川菜家常菜做法大全

川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。

2、宫保鸡丁

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

3、水煮肉片

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,其***精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

川菜的做法大全家常菜?

川式家常豆腐

准备材料:

老豆腐1块(300克),猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克

调味料:

A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙

B:红油豆瓣酱1/2大匙,砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗(150ml),C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙

做法:

1.老豆腐切成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。

2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟。

3.平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。

4.放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用。

5.洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。

6.加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。

7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟。

8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。

川菜的做法大全家常菜

川菜“铁板豆腐”的家常做法如下:

用料

主料;蒜片3克香菇10克洋葱15克北豆腐100克。

辅料;青辣椒10克红辣椒10克五花肉30克食用油20毫升。

1、准备蒜片,香菇切片,洋葱切块,青辣椒切块,红辣椒切块。

2、五花肉切片,北豆腐切片,锅中放入食用油,放入豆腐。

3、小火煎至两面金黄,食用油,倒入蒜片,五花肉,煸炒至变色。

4、倒入北豆腐,翻炒,生抽,盐,白砂糖,翻炒均匀。

5、铁板豆腐成品图。

经典川菜100款做法家常

泡椒腰花

准备食材调料:猪腰2个/青椒3个/红椒一个/小葱2根/蒜瓣3瓣/泡菜100克/泡椒适量/姜3克/盐适量/糖3克/玉米淀粉一汤勺/料酒一汤勺/生抽一汤勺/玉米油100毫升

第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。

第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。

水煮鱼

准备食材调料:黑鱼约1500克,小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜,莴笋,干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把。

第一步:把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段,鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝,放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。

第二步:准备一个大碗铺切好的黄瓜,锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。

第三步:锅里放油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开,先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。

第四步:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)

宫保鸡丁

准备食材调料,鸡胸肉450克洗净,干辣椒,生姜切丁,大葱切小段,花椒粒,油炸花生米,水淀粉两汤勺;调酱汁:一汤勺酱油,一汤勺香醋,适量盐,白糖一小勺,蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。

第一步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟,锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。

第二步:锅里留底油,先把干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒,翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段,翻炒均匀,起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘,好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁,经典川菜,色香味俱全,开吃咯。

柠檬酸辣凤爪

准备食材调料,柠檬一个/西胡萝卜半个/小米青椒2个/红椒2个/姜一大个/鸡爪1000克/凉白开300毫升/西芹3片/小葱2棵/香菜2棵/野山椒200克/蒜瓣5瓣/花椒粒3克/八角2个/味极鲜2汤匙/料酒一汤匙/香油一汤匙/白米醋50毫升。

第一步:把鸡爪洗净剪掉指甲,再对半切开,这样方便更入味,锅里加水,冷水把鸡爪下锅,放花椒粒,料酒,八角,葱段煮10分钟捞起,煮的过程中要把浮沫撇去,鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。

第二步:配料切好,捞起鸡爪沥干多余的水分,把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制,盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳,第二天,香味扑鼻,下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。

回锅肉

准备食材调料,猪后臀肉400克/蒜苗5棵/葱一棵/红辣椒2个/豆豉30克/姜,蒜,豆瓣酱一汤勺/酱油一小勺/料酒一汤勺/食用油30毫升/花椒粒10克/糖一茶勺/盐适量。

第一步:猪肉洗净冷水下锅煮,放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟,蒜苗切斜段姜蒜都切薄片,红辣椒切小段,煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干切薄片。

第二步:锅里先放油烧热,再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄,放入豆豉和豆瓣酱炒匀,放入红辣椒段和姜片,蒜片,盐糖等调味再翻炒均匀,蒜苗炒至断生即可开吃。

四川家常菜谱大全做法

川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一

是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

即四川菜系,分为以川西成都、乐山为中心的上河帮,川南自贡、宜宾为核心的小河帮,川东重庆,南充、达州为中心的下河帮。

川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调***上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

调味***

有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

烹调***

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、***工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的***,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

回锅肉

材料:咸肉豆鼓豆瓣酱

做法

1、鲜肉煮至八成熟,切成片状

2、把锅烧热,放入切好的肉片进行翻炒

3、肉片打卷后赶到锅边,下豆瓣豆鼓和配菜一块煸炒,直至炒熟

4、熟了就可以盛出来,味道鲜美不已

盐煎肉

材料:肉料酒豆瓣酱蒜苔

做法

1、把买来的肉清洗干净,切成片状,蒜苔也清洗干净,切成段状,完成以上步骤后,就可以把它们放在一边,留着备用

2、准备热锅,放油,将刚刚准备好的肉片放在锅里进行煸炒

3、待闻到肉的香味后,就可以放入料酒,豆瓣酱,豆鼓了,将它们放在一块翻炒

4、下蒜苔,酱油,甜酱,蒜苔炒熟即可,小火收汁就可以盛出来啦

水煮肉片

材料:猪肉花椒淀粉蛋清

步骤

1、将买来的肉切成大片形状,用料酒,蛋清,干淀粉,盐一起腌渍好

2、葱洗干净切小段,生姜切成片状,蒜剥开切成碎片,放在一旁备用

3、开始热锅,放油,将上面的材料,从葱姜蒜炒香,加水和盐一块煮开

4、把配菜放入锅里用热水焯一下,再放在盘子里,肉片放在锅里烫熟

5、烫熟以后就可以起锅啦,将花椒辣椒青椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撒上花椒辣椒面就好啦

鱼香肉丝

材料:肉,木耳青椒淀粉高汤

步骤

1、把肉切成丝,加少许的盐,料酒和淀粉进行腌制

2、木耳需要提前一个晚上进行泡发,将泡发好的木耳再清洗干净,小切一下就行,青椒,葱姜蒜也都切好,和淀粉一块进行腌制

3、拿出一个空碗,将白糖,酱油,醋,盐,葱花,姜末,蒜末,高汤,淀粉调成鱼香汁儿

4、锅里的油烧热,放入葱姜蒜爆香后,再加入肉丝翻炒

5、闻道香味后,再加调料汁炒匀,倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可

小炒肉

步骤

1、辣椒线头生姜大蒜清洗干净并切好

2、油锅烧热,放入姜,蒜,一块爆香,再倒入肉片,加盐一块煸炒

3、把肉赶到锅的一百年,放入青椒,再加入少许的盐进行翻炒

4、闻道香味之后,就可以把肉放下来和肉肉一块炒啦,再加上醋,酱油,料酒,豆鼓翻炒,最后再加鸡精炒匀即可

粉蒸肉

材料

1、将肉切片,加入花椒面,酱油麻将么,白糖,料酒,把它们一块和匀,再在上面加入米粉拌匀,装入碗内

2、南瓜用盐和米粉进行拌匀,放入碗内,上笼蒸煮即可。

蒜泥白肉

步骤

1、肉肉洗干净,放入锅里进行煮,锅中加葱段,姜块,煮熟后在原汁中浸泡20分钟

2、捞出肉,切成薄皮放在盘子里

3、大蒜锤成茸状,加盐香油调匀,和酱油,辣椒油兑在一起,浇在肉片上即可

咸烧白

步骤

1、锅中放姜和少许的盐,将肉洗干净放入锅里煮熟

2、芽菜洗净,切碎,加花椒,干海椒和酱油下锅炒一下

3、酱油、醋、红糖调好的汁儿

4、煮熟的肉切片,在调好的汁里片过一下,没有用完的汁可以倒进肉碗里,然后再放在盘子里码好

5、在码好的肉上面均匀的放上芽菜,然后上过蒸入味即可

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