很多朋友对于蛋白质的营养价值和蛋白质变性是否影响蛋白质的营养价值不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。
所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。
人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。
反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。
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补充蛋白质的食物：
1、奶类食物以及奶制品。
像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶，这些奶中都含有大量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。可以说在脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。
2、肉类食物。
牲畜的肉类范围很广，比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等，这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的氨基酸，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。
而且在所有的动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。
3、蛋类食物。
说到蛋白质含量高的食物，蛋类食物更是个中翘楚，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。研究发现，蛋黄中的热量是蛋白的6倍，因此蛋黄也算是高热量的食物。因此很多人都将鸡蛋作为减肥的最佳选择，它不仅仅能够提供营养，同时还能帮助我们达到减肥的作用。
参考资料来源：人民网-摄取蛋白质要科学补充蛋白质吃什么最好
蛋白质的营养作用：
1、蛋白质对人体十分重要，人的皮肤、指甲、头发和肌肉等都由蛋白质组成。它参与细胞更新，还可以增强人体免疫力，对人的生长发育至关重要。因此孩童、青少年以及孕妇尤其要注意补充蛋白质。
2、补充蛋白质可以帮助减肥。因为蛋白质具有抑制食欲的作用。另外，蛋白质饮食餐包含的几乎全是富含动物蛋白的食物，最好搭配蔬菜水果等一起食用，可以使人在不产生疲劳和抑郁的情况下减重。
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蛋白质摄入不足的表现：
1、想吃咸或甜的食物
蛋白质减缓了糖在血液中的释放，有助于确保血糖平衡。低蛋白、高碳水的饮食升糖速度很快，需要释放更多的胰岛素来消除糖分，当血糖迅速下降时，就容易想吃甜或咸的食物。
2、肌肉松弛
如果没有摄入足够的蛋白质，身体只能分解肌肉以确保其需要。这将导致肌肉张力减弱、质量下降，关节支撑能力减弱。此外，如果没有足够的蛋白质，身体在受伤后也将需要更长时间来恢复，肌肉和关节疼痛也会增加。
3、头发、指甲脆弱
头发稀疏、皮肤缺少光泽、指甲易碎，很可能和蛋白质摄入不足。因为人体再生细胞无法及时取代死亡细胞。
参考资料来源：人民网-还可以减肥？原来蛋白质对人体的作用那么大
在鸡蛋中，蛋清和蛋黄的重量比是不确定的。有人说蛋清比重65%，有人说是3/5。姑且按65%来算，那么一个鸡蛋平均重50g，那么蛋清重32.5g，含蛋白质3.575g，碳水化合物1.0075，脂肪几乎为零。蛋黄重17.5克，含蛋白质2.66克，碳水化合物0.595克，脂肪4.935克。但是除了蛋白质，吸收率在95%以上，其他营养物质的吸收效率也是需要考虑的问题。
鸡蛋的营养价值含有大量的蛋白质、磷脂和卵黄原蛋白，此外，它还含有胆碱和烟酸，可以为人体提供多种有益成分。鸡蛋的作用，首先有健脑益智的作用，可以让人体变得更聪明更聪明；其次，可以预防动脉硬化，保护人体肝脏。鸡蛋属于高营养食品，不仅含有大量蛋白质，还含有磷脂和卵黄原蛋白。此外，鸡蛋还含有多种对人体有益的营养素，如烟酸、胆碱等。除此之外，鸡蛋还含有维生素、铁、钙等微量元素，以及钾等营养物质，是人体正常代谢所必需和重要的。人们吃鸡蛋时可以吸收和利用这些营养物质，可以使人体更加强壮和健康。
当我们谈到营养价值时，不要局限于蛋白质，否则没有意义；海参的营养价值优势不在于蛋白质；而是酸性粘多糖、皂甙、脂类等活性成分。很多人把鸡蛋的蛋白质比作海参。鸡蛋是非常好的蛋白质来源。其他包括牛奶和牛肉、南极磷虾等。这些蛋白质比海参好。
蛋黄中含有大量的磷和铁。同时，鸡蛋中的卵磷脂全部来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以婴儿的第一辅食往往是蛋黄。蛋黄有利于儿童补铁和大脑发育。蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄质还可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼病。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
