满汉全席的第一道菜「满汉全席第六道菜」

小七
生活
2023-05-18 16:05

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满汉全席有什么菜

在满汉全席里一共有108道菜，分别分成5大份，每份都是由不同的菜系组成：

1、第一份头号五簋碗十件

燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

2、第二份二号五簋碗十件

卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。

3、第三份细白羹碗十件

猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

4、第四份毛血盘二十件

炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

5、第五份洋碟二十件

热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和***合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。

满汗全席第一道菜是什么？

满汗全席里第一道菜是凤还巢。

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席第一道菜是啥？

满汉全席-第一道菜之什锦盒子

当豆腐皮遇上青瓜、胡萝卜、火腿肠和猪肉条变成了美味的盒子！

猪瘦肉100克

辣油适量

盐适量

料酒适量

东古酱油适量

油若干

豆腐皮一张

青瓜150克

胡萝卜150克

火腿肠一条

做法

第一：把胡萝卜、青瓜、火腿肠、猪肉切丝

第二：把切好的猪肉条放盐，酱油、辣椒油、料酒腌制

第三：把豆腐皮切成八条，然后对半切开。

第四：拿起一小张豆腐皮，把青瓜，胡萝卜。火腿肠，猪肉条卷起，其他也一样。

第五：把卷好的豆腐卷，放入热油锅中煎（中火），直到一面焦黄再翻身煎，然后煎熟。

最好四面焦黄有卖相。

到底有没有满汉全席？名称和菜谱是怎么来的？谁吃的第一席？

满汉全席是清朝时期的宫廷宴席，因为菜品品种丰富而且另类，所以民间的各大酒楼难以见到。满汉全席总共汇聚了南北方108道菜品。随着菜品的逐渐丰富，满汉全席最终增加的196道菜品和124道点心，可以说汇聚了全国范围内的精品美食。真正的体现了中华美食的大融合。满汉全席最早出现清朝的乾隆年间，也是乾隆皇帝吃的第一席。

满汉全席的定位。满汉全席出现在乾隆时期，主要用于各种特殊的场合，其中满席分为六个级别，汉席分为三个级别，上席和中席两类。一等到三等满席主要用于帝王，贵妃和嫔妃的相关宴席。四等主要用于重大节日和皇室的婚庆等。五等和六等主要宴请***，朝鲜和各国的来使。相关的礼仪和菜品的要求是非常讲究的。

满汉全席的菜品。满汉全席的菜品主要来源于满洲菜，东北菜，山东菜，北京菜，闽粤菜，江浙徽菜等菜品的大***。菜品的选择也都是在这些菜系的经典菜品的基础上改造而成。比如山东菜中的葱爆牛柳，油焖大虾，熘鱼片儿和栗子鸡等。江浙菜中的文思豆腐，樱桃肉，扣肉、松肉和罐儿肉等。满洲菜中的蒸羊羔，烧雏鸡，松花小肚儿等。其中满汉全席的压轴大菜，就是福建名菜佛跳墙。

满汉全席的衰落。满汉全席在清朝末年逐渐衰落，并消失在历史的长河中，不过其中有一些菜品还是保留了下来。满汉全席的食材中会有食用目前非常珍贵的野生动物，比如老虎，黑熊，金钱豹，猴，梅花鹿等。目前这些动物已经不允许进行捕杀。另外满汉全席的***过程耗费大量的人力，物力和财力，已经不太符合现代社会需求。