大家好，今天来为大家解答关于肉怎么炒不腥这个问题的知识，还有对于怎样炒的肉不腥也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
我们平时炒各种时蔬的时候，都喜欢加一点猪肉一起炒，这样炒出的菜有着荤油的特殊香气，吃起来格外好吃！同样是炒肉，我们在家自己炒和饭店炒的味道会差很多，饭店炒的肉又香又嫩特爽滑，而我们在家炒，有时很腥有时还很柴，这是为什么呢？
其实，炒出的肉要想香嫩好吃，是有诀窍的，很多朋友炒肉时，都是切完后就直接炒，少了关键的一步“码味”，味道和口感必然会差很多，下面我说以蒜苔炒肉为例分享一下炒肉的小诀窍，喜欢的朋友可以参考：
【蒜苔炒肉家常做法】：
1.先准备一块猪前腿肉，放入冰箱中冷冻两个小时左右，然后取出先切片再切成丝。
鲜猪肉切的时候很不好切，放入冰箱中冷冻两小时后再切，软硬正好，切出的猪肉丝更均匀；另外，做炒肉时最好用猪前腿肉，因为猪前腿肉肉质细嫩、肥瘦相间，炒着吃又香又嫩。
2.把切好的猪肉丝放入大碗中，然后加入一小匙白糖，适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，然后下手抓拌均匀，这一步也叫“码味”，让肉充分地入味，这样炒出的肉才不腥。抓拌均匀后再加入适量的食用油，然后再次抓匀，加食用油的目的是为锁住猪肉的水分和营养，使炒出的肉特别滑嫩，而且，炒肉的时候还会很滑散、不粘连。充分抓拌均匀后将肉放置一边腌制10分钟。
3.然后取蒜苔一把，冲洗干净后先切去根部较老的部分，然后按自己的喜好切成段备用，有的人喜欢切短一点的，有人喜欢切得长一点，这都无所谓，不影响口感。
4.十分钟后，猪肉也就腌制好了，起锅加入适量的油，然后放入肉丝，用铲子将肉丝滑散，滑炒至肉丝完全变色后关火，盛入盘中备用。
5.另起锅加油，油温4成热时加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再倒入蒜苔，炒至蒜苔变软后再加入前面炒好的肉丝，翻炒均匀后加入少许盐调味，再次翻炒均匀后关火出锅，美味即成。
做蒜苔炒肉时加入一勺黄豆酱，酱香浓郁特别好吃，因为加了黄豆酱，所以调味时加盐就要少加一点了，否则可能会很咸。用这个***做出的蒜苔炒肉，肉鲜嫩可口、蒜苔翠绿好吃，好吃还有好卖相，过年待客必备下酒菜。
炒猪肉的***：
热锅倒油，油热后放入一颗八角炸香，然后倒入猪肉并快速翻炒，直到把锅底的水汽炒干，油重新变得清亮，烹入料酒翻炒几下，待其充分挥发后放入几粒花椒(或者花椒粉、五香粉等)、姜丝、葱花翻炒出香味，然后烹入生抽翻炒，之后再放入其他蔬菜进行翻炒。
炒肉丝时是否放八角等香料、是否烹入料酒，这个都不是必须的，它们可以辅助去腥增香，但是不放也完全可以。只要把握一个原则就好了，那就是：必须先炒干水汽再倒入料酒、生抽等这类液体类的调味料，然后再倒入其他配菜来炒。这样才能使猪肉中的血水和腥味在高温状态下充分挥发，从而使炒出来的猪肉香而不腥。另外，像葱姜、花椒粉、五香粉等这些调味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高温状态有利于激发出它们的香味，所以也最好是在把猪肉中的水汽炒干、油重新清亮之后再加入锅中。
猪肉下锅后，开始的一段时间锅里会炒出一些汤水，这些汤水就是猪肉中的血水，腥骚味比较重，耐心再翻炒一段时间后你会发现，这些水汽慢慢消失了，锅底的油慢慢又变得清亮了，这个时候肉香味也开始慢慢的散发出来。
小贴士：
如果您在锅底还有大量血水水汽，油还没有炒到重新清亮的时候就倒入了生抽等液体的调味品，甚至直接倒入了其他食材来炒，那么锅里的温度会骤然下降，并且由于大量液体或者食材的加入，使得锅内的温度在短时间内很难再达到开始的高温状态，猪肉中的血水以及血水中的腥味就没法在充分的挥发出去，炒出来的猪肉就会腥味很重，不但没有肉香味，反而是又腥又骚。
必须先炒干水汽再倒入料酒、生抽等这类液体类的调味料，然后再倒入其他配菜来炒。这样才能使猪肉中的血水和腥味在高温状态下充分挥发，从而使炒出来的猪肉香而不腥。
可以放入少量的料酒，而且也可以放入一些蚝油，这样才会让肉吃起来更浓香一些。
炒肉有几个要点很重要，如果做到这些，炒出来的肉自会又嫩又香~`
以下是我自己的经验
首先——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切，牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切。
不要小看切肉这个环节，肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱。
然后——炒肉
锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。还有素菜最好与肉分开炒，然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感，炒出来的肉是既香又嫩。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
