大家好，今天来给大家分享戚风蛋糕的做法窍门的相关知识，通过是也会对戚风蛋糕的做法窍门图片相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！
1、完全可以做
在家待久了，开始全民做蛋糕时代，首先想做的就是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕，很多人都认为，这是最简单入门的功课，不外就是打发蛋白，搅拌面糊。殊不知，这入门功课，看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心，就会失败。每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。
2、准备食材
以6寸原味戚风蛋糕为例，需准备：鸡蛋3个，玉米油35克，纯牛奶40克，低筋面粉50克，细砂糖60克，玉米淀粉5克，柠檬汁几滴。
3、蛋黄与蛋白分离要干净
装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油要先打均匀
首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。记住，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
5、蛋白拌面糊要用炒菜手法
在蛋白打好之后，先将二分之一的蛋白分到面糊里。这个时候，拌匀的***就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，再倒入另外的二分之一蛋白，用同样的***来拌均匀。如果不介意，最好是能直接拌，这样比用工具拌更好。
将拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕就不完美了。
6、用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。
7、蛋白打发至有小弯勾
蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。所以，蛋白打发是非常关键的。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的），然后拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分之一的糖，继续高速打发，再加入三分之一的白糖，同样高速打发。最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。
8、要冷却透彻之后才脱模
在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。
9、味道可变化
做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。这些，都可以在后期通过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等实现，不要放太多。如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉时，记得一定要过筛。
【材料】
低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；
【做法】
1、准备材料。面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果***常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风***的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始***蛋黄糊。
8、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
12、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
13、然后，脱模，切块，即可享用，也可以用来***各种裱花蛋糕。
香甜美味的蛋糕总是让人经不住诱惑，特别是走进蛋糕店的时候，蛋糕的种类特别多，香香甜甜的味道，总忍不住想要吃上一口，每次经过甜品店的时候，都会去里面买上几样不同的糕点，唯独最喜欢吃的一种蛋糕就是戚风蛋糕，香甜又软绵~
这个蛋糕虽然好吃，但是价格也是不便宜呢，每次买上一些都要花上好几十块钱，后来在朋友圈中看到身边的好闺蜜，自己在家里面***糕点，还特意买了一个烤箱，只要想吃什么糕点，只要掌握***和步骤，那么随时都可以自己在家中***。
这么好的***，我个人也是心动了，于是直接去外面买了一个烤箱，这样可以自己在家里面***我喜欢吃的戚风蛋糕，自从买了烤箱之后，本身不怎么喜欢做食物的我，这下也是有了很大的兴趣，整天在网上找一些烘培蛋糕的***~
看到别人做起风蛋糕的时候，总是轻而易举的就做成功了，但是我自己在***的时候，为啥总是做不好，后来特意打***问了闺蜜，她给我说的正确的做法，还有需要注意的细节，没想到一次就成功了，下面我就把这个***戚风蛋糕的做法分享给大家，不开裂不回缩，香甜又软绵~
我们需要准备的食材有鸡蛋，低筋，面粉，细砂糖，纯牛奶，色拉油，把我们准备好的鸡蛋的蛋白打入在一个盆子里面，用打蛋器打制粗泡状态，然后在里面加入50克白砂糖，打至细腻状，分三次加入，一直达到能拉出小尖角的时候就可以。
在另外一个容器里面放入蛋黄，再次添加白砂糖，用它的其他汁颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油和牛奶，最后筛入一些低筋面粉，搅拌至光滑细腻，没有颗粒就可以了，取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻版均匀，再把蛋黄糊里的面糊全部倒入蛋白霜中，搅拌至光滑细腻没有颗粒，把面糊倒入在蛋糕的模型中，放在桌面上轻轻震一下，把大气泡震出来，然后烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱里，上下火170度，烤40分钟左右就可以了，蛋糕冷却之后就可以涂脱膜，不开裂不回缩，特别好吃
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