艾叶青团为什么发暗，为什么艾叶青团有的很绿有的很黑

青团煮好后为什么不绿

可能煮的***错了，尝试用大锅蒸，不要煮，蒸出来的青团保留了绿色素，而煮出来的青团中的绿色素被水溶解带走了。

购买青团时还应掌握以下几点：

一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；

二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；

三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。

扩展资料：

青团的做法：

1、温水将艾草粉调成糊状。

2、开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态。

3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少许色拉油和蜂蜜，再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来。

4、手和面成面团状态。

5、湿布包住面团待用。

6、将咸鸭蛋黄蒸熟后戳散。

7、平底锅内倒入少许油，倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。

8、关火，根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅。

9、再加入少许沙拉酱（粘合作用），拌匀待用.

10、将面团搓成长条状，切下一个个剂子。

11、用手压扁，抓取适量的馅料放在饼皮上。

12、以虎口慢慢收拢的方式将面团包好。

13、不同颜色的青团加以造型，用白糯米粉压成花型贴在青团表面，放上一朵盐渍樱花，纯绿色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。

14、蒸锅内水开后放入青团，中火蒸15分钟左右出锅。

15、出锅后在青团表皮刷上一层油（为了美观也防止表皮发硬）。

16、春日最佳食品青团就做好了。

参考资料：

青团-百度百科

艾叶饼蒸熟后为什么会变黑？

正常，艾草放多没有揉开面粉，水也放多多会变深绿色，或黑色。

1、注重选材

艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶，有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑。

2、记得焯水

艾草***青团需要提前进行焯水，一方面可以去除艾草的涩味，另一方面可有保持翠绿颜色的作用，最好在焯水的时候加入适量的食用盐，其持色效果会更好。

3、充足的艾草汁和适宜的温度

像艾草等绿色青汁属于纯天然色素，纯天然色素都比较不耐高温，如果希望颜色更绿，那就需要把青汁浓度提高，这样揉出来的面团就会很绿，大小不能过大，这样蒸制时间短易熟，在蒸的时候采用中火，颜色就会很鲜绿，不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来，否则一直在锅里焖着的，颜色也会变得暗淡。

4、表面涂油

把食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸出来颜色又绿又亮，这也是大多数商家为青团保色，延长保质期的秘诀之一。

青团蒸完发黑什么原因？

青团颜色青绿，软软糯糯，里面无论是豆沙馅、芝麻花生馅，还是时下网红的咸蛋黄肉松馅，都非常可口。

青团常见的原材料，有好几种，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前两种做出来的青团会比较绿，而鼠尾草制成的青团会更暗，有些会变黑。我是使用艾草做的青团，艾草一身宝，对女性身体特别好，推荐食用艾草青团。正常手工***的青团是有点偏暗的，尤其是用新鲜艾草***的青团，现在有些商家为了颜色好看往里面添加了其他添加剂，所以看起来很鲜艳。那么家庭手工***青团如何保持鲜绿？下面我以艾草青团为例，说一下防止变黑的关键问题：

1、艾草也选择嫩叶

艾草叶子越新鲜越嫩越好，摘掉老叶及枯叶。艾草量的多少，也会影响颜色绿不绿，如果艾草太少了，整个青团会看起来黄黄灰灰的，不好看。

2、煮艾草放食用碱，颜色更鲜绿

真是很关键的一步。煮艾草时候，放入2g左右的食用碱（小苏打），这样可以让艾草颜色更加鲜绿。

3、不用铁锅、减少氧化、控制时间

1）铁锅煮艾草容易变黑，尽量不用铁锅，且煮时无须盖锅盖；

2）水煮***入洗净的艾草，确保每片叶子都能被烫到，那些没有被开水烫到的叶子，叶子的颜色会更深，并且会发生严重的氧化和变黑。

3）以前很多人家里没有搅拌机，为了让艾草烂一点，会煮比较长时间，这样出来的艾草颜色会很深，甚至发黑。确保叶子已经变软，约1分钟左右即可捞出，可以借助搅拌机、绞肉机等工具把煮好的艾草搅碎。

4、过凉水更稳定

煮好捞出的艾草，最好过一下凉水，这样可以保持艾叶更加稳定。我上次做偷懒没有做这一步，感觉做了会更加完美。

5、蒸好刷油，隔断氧化

青团刚蒸好，立即刷一层薄薄的玉米油（建议用玉米油，因为没有味道）。刷了油的青团，一方面可以锁住颜色，隔断和空气接触，减少氧化；另一方面，刷了油的青团，等放凉后没有那么粘手。

6、青团不宜放久

当青团第一次被***出来时，颜色会很亮。然而，长时间放置后青团会很容易与空气接触，颜色会变得更深，甚至是黑色。所以尽快食用，如果吃不完，可以用保鲜袋包着放冰箱保存。以后再吃的时候，就再蒸一次。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬，并且不会变色和变黑。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。