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骨头汤里白色的主要是脂肪。
汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”:加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。
汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。
扩展资料
炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温。
肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
参考资料来源：百度百科-乳化现象
参考资料来源：百度百科-骨头汤
1、骨头汤里白色的东西是脂肪。
2、平时经常吃的肉类主要组成部分是蛋白质和脂肪，而且还有部分的水分、碳水化合物和各种维生素，此外猪骨的蛋白质含量更高。平时在菜市场购买的新鲜的肉类，有较多的血水、杂质，所以很多人会把猪肉焯水。随着前面几次的焯水猪肉中的血水、杂质基本上清理的差不多了，这个时候漂浮的白色物质是营养物质，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，而且没有异味，可以保留。
骨头汤熬的白色是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。
所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而***出来的骨头汤是否变的又浓又白。
怎样把骨头汤熬白：
1、食材的选择
骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。
其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或***商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。
2、清水和调料的添加
①清水的添加
在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。
加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。
②调料的添加
不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。
3、火力的控制也很重要
要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。
好了，关于骨头汤白色的是什么和白色骨头汤里白色是什么的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。
