大家好，今天本篇文章就来给大家分享苏州松鹤楼招牌菜香酥鸭，以及苏州松鹤楼招牌菜香酥鸭店对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
卤鸭
【菜名】卤鸭
【所属菜系】沪菜
【特点】沪菜
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【***过程】
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.
松鼠桂鱼
平江路旁的“松鹤楼菜馆”,招牌菜“松鼠桂鱼”是必点菜,虽说味道已经没了新奇感,至少吃个名气吧。
苏菜是中国八大菜系之一，苏州菜作为苏菜中苏锡菜的一个重要分支属于“南甜”风味，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，***精细,更是因材施艺,四季有别，苏州卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成。卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。
5克碧螺春茶叶泡出的茶水及味精，不可多炒，仅颠翻数下即出锅装盘。同时以泡过的茶叶作围饰边，绿白相映，形美味鲜。从前是中秋时令的佳点，光洁的芋艿籽口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的丹桂花香，每当秋天芋艿上市，这道甜品就会成为苏州人家居家待客的必备特点。
“秃”在苏州话中类似“独”的意思，即只用蟹黄和蟹膏制成的油。大闸蟹本来就是苏州的特产，旧时苏州的官僚豪绅，吃食讲究精致细腻，于是秃黄油逐渐走上餐桌，开始流行起来。
枫镇大面和奥灶面。枫镇大面是苏州传统名小吃之一，又称白汤面，由枫桥镇的一家面店首创，苏州人把一碗好的面称为“大面”，如焖肉大面；奥灶面和枫镇大面不同的地方在于奥灶面的汤汁是酱汤，面在锅里滚熟，放进调制好的酱汤里，再放上葱花和浇头，是一碗苏州人最熟悉的奥灶面。
苏式炒菜代表性的有:河三鲜，素的，用绫丶耦、西芹炒制，味道清淡爽口，有糖醋松鼠桂鱼丶清蒸白鱼丶清炒虾仁丶油爆鳝丝丶清蒸糖耦、桂花鸡头米汤等等~总之苏式风味有点甜~无穷回味。
我每到一个城市去旅游，除了打卡自己心仪的景点外，还有就是走街串巷寻找当地的美食，去吃吃吃。
苏州这座城市，总给人一种温婉安然的感觉。长期在那里生活的人亦给人一种从容淡然的感觉。
苏州菜也延承了这种风格，可能和他们喜以天然新鲜食材烹制的缘故有关。
品尝起来，苏州菜的最大特点就是“肥而不腻，清而不淡”。
苏州人对美食的热衷不仅在于口味上，对于烹饪的手法，食材的新鲜程度都颇有心得。
白居易在苏州任职苏州刺史期间，曾经大修水利，七里山塘街就是他的功绩，也是白居易成功的将原本一条泥泞难行的街道修成姑苏富贵风流之地，并且也是白居易将船宴推向民间。
而白居易本人的作品中亦有许多关于吴地菜肴的佳句：“鲙缕鲜仍细，莼丝绦滑且柔”、“鱼脍芥酱调，水葵盐豉絮”。足见苏州菜肴食材之鲜美，***之精细。可见白居易不仅是个好官，还是一枚妥妥的吃货。
除了在食材上追求新鲜，讲究时令，***精细之外，苏州菜还追求菜肴的美感，在色香味俱全的基础上，又融入了绘画、书法、雕刻等艺术手法。
而最有代表性的就是苏州菜都冷盆，如褐色的熏鱼、红色的油爆虾、白色的白斩鸡、碧色的青椒、黛色的松花蛋等。
如果你来苏州旅行，有机会一定要去尝尝以下这几道名菜，不但好吃有名气，而且还有故事。
1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是苏菜的最有名的代表之一，这道菜的特点是口味酸甜，外脆里嫩、造型完美，鱼首和鱼尾两头上翘，鱼身由于刻过花刀经炸后片片竖起成毛状，整条鱼形似松鼠。上菜时浇上升腾着热气的卤汁，还会发出“吱吱”的松鼠叫声，非常的传神。
松鼠鳜鱼源于“鱼炙”，它原本不叫这个名字的，相传乾隆在某次行至苏州时在松鹤楼品尝了松鼠鳜鱼，对这道菜赞不绝口，龙心大悦，便根据这道菜形状取了这个名字，从此松鹤楼的松鼠鳜鱼名扬四海。
这道菜其实现在基本上都普及开来了，很多地方很多饭店都有这道菜，不过这是正宗的苏州菜，若来苏州，不尝尝正宗地道的松鼠鳜鱼岂不可惜？
2、碧螺春虾仁
俗话说，上有天堂，下有苏杭。论美食，杭州有龙井虾仁，苏州则有碧螺虾仁。以茶入菜，既可添香，又可添色，更为菜平添了一份江南水乡的悠然自得。
众所周知，苏州是有名的鱼米之乡，得天独厚的地理优势，让这里生活的人们大饱海鲜河鲜的口福。
比如说，想吃上一顿新鲜的河虾，对于这里的市民来说不是一件难事，而这里最常见的做法就是油爆河虾和清炒虾仁，苏州的名菜之一碧螺春虾仁就是是由清炒虾仁改良而来。
只取碧螺春的第二道茶水。用精盐、蛋清、干淀粉给虾仁上浆，锅中下油烧至五成热，入虾仁熘至乳白色，以漏勺沥去油，复入锅与碧螺春茶水同用旺火炒，颠翻数下便出锅，盘边缀以泡过去水的茶叶，增添碧绿色泽的同时，增添了一份茶叶的清香。
名茶加新鲜的虾仁，再用讲究的***进行烹制，做出来的虾仁脆嫩弹牙、晶莹剔透，茶香清逸，河虾特有的鲜香伴着碧螺春的醇美涌入口腔，味觉和视觉完美的结合，让你真实的体会到什么是舌尖上的江南。
3、酱汁肉
酱汁肉的前身是“酒焖汁肉”，以色泽鲜艳，肉质肥而不腻，口感无渣而备受苏州人的喜爱。
很多人会以为酱汁肉和红烧肉差不多，事实上还是差别很大的。
酱汁肉并不需要炒糖色，“酒焖汁肉”时期靠赤红胭脂着色，后来则改用红曲。冰糖增添甜蜜的口感，美酒调味，做出来的肉块色如樱桃，口感甜中带咸，十分诱人。
苏州人吃东西讲究时令，一年四季，季季都有变化，就连常年供应的猪肉，四时都有四时不同的做法。夏天的荷叶粉蒸肉去油解腻；秋天的扣肉滋味绵长；冬天的酱方滋润丰满；春天的酱汁肉则是香酥鲜嫩，绛红光泽，如同春天盛开的鲜花一样有期限。
陆稿荐的酱汁肉是最有名的，每年清明前后，本地人就在观前街排起长队，一年就为等这一口，装在方形塑料盒中的陆稿荐酱汁肉，色泽鲜亮，肥瘦分明，看起来分外的诱人，配上热乎乎的白米饭一碗下去，会有种大大的满足感。
若你也是刚好这个时节去苏州，有时间一定要去尝尝。
其实，认真讲起来，只要你愿意寻找，乐意挖掘还是能在苏州吃到很多好吃的美食，比如说满大街的焖肉面和香酥鸭，响油鳝糊等这些菜，随便一家苍蝇小店都可以做得很不错，更别提那些大厨精心主理的名菜了，来到一个城市的风景名胜和品尝当地的菜肴，风景与美食结合，会让你的行程变得更饱满。
关于苏州松鹤楼招牌菜香酥鸭的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
