大家好，小编来为大家解答怎么炒滑蛋这个问题，怎样炒滑蛋很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、鸡蛋打均匀调好味盛于容器内。
2、猛火烧锅（锅要烧到隐隐发红的状态），下冷油（就是没有使用过的油）又要稍微多一点。这个就是厨师所说的猛锅阴油，有一点需要注意的是，锅一定要清洗干净，这点很重要，不干净就会粘锅。
3、烧红的锅下油后马上调小火或者直接关火（是否要关火就要看你的蛋多还是少，锅的大小如果要炒的蛋比较少，锅里的热量够的话关掉火就行），然后迅速将拌均匀的鸡蛋倒进去，用锅铲翻炒均匀至鸡蛋刚定型（定型的意思是没有能流动的蛋液就行了）。
4、起锅，就算看起来好像没有熟透也没关系，热量会继续把里面没熟透的鸡蛋捂熟。相反如果等你看到鸡蛋完全熟透再起锅的话，等你吃的时候已经不是滑蛋了。
材料：鸡蛋两个、淡奶油30ml、黄油5g、盐少许
做法：平底锅大火，黄油完全融化后开小火，倒入打好的加盐蛋液，端起平底锅快速翻炒，底部蛋液凝固变色马上翻炒，炒的速度要不快不慢，炒的过程加入淡奶油，等全部蛋液都变色后再翻炒几下就可以了。
炒鸡蛋美味滑嫩窍门
1、把蛤放进锅里煮熟，火不要太大，都张开嘴就好了，时间长了肉就硬了，影响口味
2、把肉剥出来，为防止有沙，可以用清水漂一下
3、几个鸡蛋打散，把蛤肉，切碎的葱花放进去，加适量盐，一汤勺水，搅匀
4、锅里放油，和平常一样炒鸡蛋就好
5、不过炒的时候可以往锅里滴少许白酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
注意：
往蛋液里加水和炒的时候往锅里滴少许酒都是为了让炒好的蛋口感更鲜嫩。
出锅时不要放味精，以免破坏这道菜原有的鲜味。
答：炒鸡蛋炒娕滑的***：1、蛋清蛋液要融合
想做出一份口感松软蓬松的炒鸡蛋，首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。
2、加点料酒解腥味儿
打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。
3、放点牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。
4、油温把握要得当
有很多人炒鸡蛋时，通常会把油烧到冒白烟，而高温下的油会产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等，被身体吸收后不利于健康。正确的做法，建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的***，即避免了油的高温，还减少了油的用量。
5、及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。
滑蛋，它是属于一种炒蛋的***，但是只用铲子在锅底下贴着锅底转动，划圈，通常炒一盘五个蛋，只要转七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，还有三分之一是有一点粘粘的，而广东人就是欣赏这种滑滑嫩嫩的蛋。
也可用其它材料，如虾仁、牛肉、鸡片、叉烧片、鱼片或新鲜干贝都可放在蛋里一起滑炒。
送你一道滑蛋炒牛肉的******
材料：主料：牛肉(肥瘦)150克,鸡蛋250克
调料：大葱15克,酱油4克,姜汁5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克,白酒1克
滑蛋炒牛肉的做法：
1.
牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。
2.
将泡油后的牛肉放入蛋液中。
3.
将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
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