大家好，小编来为大家解答紫苏梅的做法这个问题，紫苏乌梅的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
紫苏梅鸡肉
材料
鸡肉块450g,紫苏梅 6粒,梅汁 30g,水适量,青江菜 1把,枸杞 少许,米酒 少
做法
1、鸡肉块先汆烫后用冷水洗净
2、水烧开后加入鸡肉块及梅汁,小火煮约20分至鸡肉熟透加米酒.紫苏梅再煮1分钟，将鸡肉取出装盘
3、利用煮鸡的汤,汆烫枸杞及青江菜，烫软即可装盘，再加上紫苏梅点缀，淋上些许汤汁，很华丽
用料
话梅 450克
盐 68克
糖 填满
紫苏 30张
紫苏话梅的做法
梅子的选择看季节和区域，选择靠近自己产地的青梅，物流时间短，梅子也不易在运输中损伤过多。4月中下旬是嵊州高山青梅上市的季节，尽量赶在江南梅雨季之前完成腌制。
买来的青梅需仔细挑选，在泡酒淘汰下的梅子中挑选只有一些细微雨斑掐痕的，剔除受伤厉害有虫洞的梅子。用牙签挑除枝蒂，一定要挑干净，不然腌制后会有涩味。
撒上大量粗盐，用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味。
搓洗过的梅子，无需再用洗涤剂再次清洁，否则反而可能带上杂味。如想去涩更彻底，可以用盐水再浸泡一晚，第二日梅子略微变黄，并且散发出香气。
放在厨房用纸上或者竹编框里于通风处晾上一日，最好不要过夜。（图片来自于企鹅吃喝指南公众号）
1L密封玻璃罐消毒干净，滤干后，按照15%比例放盐，分批放盐。不可比例过多，当初做的时候就放到了18%，略咸，后来需更多的糖来掩盖味道。（图片来自于河马私家厨房公众号）
按照参考，梅子和盐全部放入后，把一个保鲜袋放入瓶中，在袋中加入水，把袋口扎上，用水袋作为重物压上梅子，可以发酵得更快一些。（步骤方式及图片来自于河马私家厨房公众号）
大约1-2天后梅醋就会出来了。这时候旋转一下瓶子，确保梅子都浸到梅醋。一周后，可以开始放紫苏。红紫苏需新鲜叶子，菜场或某宝都可购买，尽量多放些，多余部分可晒干存放。（图片来自于河马私家厨房公众号）
紫苏洗净略微晒干表面后，攻略上建议用盐搓成条，但实际***时也可以不搓成条状，所有叶子一起加盐搓去涩味更方便，盐分不要过多，紫苏叶出水了即可。（图片来自于河马私家厨房公众号）
腌制20-30天后，找一个晴天，准备好洗干净的竹筛，底部架空。然后将梅子捞出来晒太阳，紫苏叶也单独捞出来晾晒。（***方式来自于河马私家厨房公众号）
一定要用干净的镊子或筷子取出梅子，瓶中的梅醋不要倒掉，曝晒后晚上仍旧放回瓶中。
如此重复曝晒三日，第三日晒干后放入干净的密封罐中，之前剩余的梅醋可来年再用。
新罐中倒入白砂糖，以淹没梅子为准.
过两日梅子会自然出水，腌制1月后，可尝一下汁水和梅子甜度是否足够，如果味道太咸，可倒掉后重新放入白糖。再放置2个月，即可食用。
小贴士
如清洗梅子前先放置3/4日，变为黄梅散发香气后***更佳。紫苏放不放都无所谓，看个人喜好，最重要的一点是盐不能放多。
材料
腌渍梅3颗，山药1支，紫苏叶3片，海苔片1/2片，寿司饭适量
做法
1.将腌渍梅肉取下备用。
2.山药洗净后去皮，切成宽1公分、长12公分的长条状备用。
3.于海苔片上铺上寿司饭（海苔片前端预留1公分），依序放入紫苏叶、山药和梅肉卷起即可。
材料苦瓜1条，盐1小匙，紫苏梅10颗，腌紫苏梅汁150㏄，蒜香卤肉汁500㏄，水300㏄
做法1.苦瓜洗净对半切开、去籽后，各切成5大块，在滚水中加入1小匙盐，汆烫3分钟后取出冲冷水去苦味。
2.锅中倒入苦瓜、紫苏梅、紫苏梅汁、卤汁、水以大火烧开后，转小火焖煮约20分钟至苦瓜入味即可。
食材明细
青梅5000克
白糖3000克
冰糖1000克
紫苏适量
盐500克
酸甜口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
紫苏梅的做法步骤
1
挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干
2
加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味
3
杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子
4
继续压，压它个四五天，中途要翻动
5
倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天
6
一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透
7
半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖
关于紫苏梅的做法和紫苏乌梅的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
