大家好，今天本篇文章就来给大家分享陕西凉皮的做法，以及陕西凉皮的做法视频全过程窍门对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
陕西凉皮的正宗做法
导语：凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。下面由我为您介绍陕西凉皮的正宗做法内容，一起来看看吧。
陕西凉皮的正宗做法1
食材介绍
小麦淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，盐（免洗面）4g，小麦淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，盐（洗面）4g，凉水（洗面）140g，调料水适量，蒜蓉一勺，细砂糖一小勺，盐一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黄瓜丝适量，豆芽适量，
做法步骤
1、先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮个十分钟，关火晾凉备用；
2、***；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置三十分钟；
3、静置结束后，八寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；
4、接着，倒入混合好的面浆；
5、提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但要小心烫手）；
6、蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；
7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；
8、取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张；；
9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状；
10、洗面版凉皮***；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上；
11、取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗；
12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中；
13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋；
14、面筋压扁放入一盘子里备用；
15、用网筛将洗面皮水过滤一遍；
16、过滤好的水静置三个小时；
17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火；
18、静置结束后，倒掉面浆上的清水；
19、剩下的.浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步；
20、蒸好了
21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁；
22、黄瓜切成细丝；
23、调料水中的调料捞出扔掉；
24、凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。
25、成品图
26、成品图
27、成品图
28、免洗面版和洗面版的差别是酱紫的！
29、不锈钢凉皮锣锣长这样哈！
小窍门
1）我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。
2）免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了，洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。
3）蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油，切的时候要一张一张的切以免粘连。
4）免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时，可以多倒出一些以免面浆过稀，或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么***，初次***都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。
5）洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀，蒸出来更松软。
陕西凉皮的正宗做法2
陕西凉皮的食材
主料： 高筋面粉500g
辅料： 油适量 盐适量 香菜适量 辣椒油适量 蒜末适量
陕西凉皮的做法图解步骤：
1.高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟
2.放入清水，开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保留
5.反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋放入盘子，中间弄个小洞，好走气。；冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！是不是膨胀了很多！！
9.凉了挤出水分，切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把凉皮切好
20.放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀，可以开吃啦！！
小贴士：
对了，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。
陕西凉皮的正宗做法
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陕西凉皮的做法如下：
准备食材：绿豆芽1把、食盐适量、酱油10ml、醋20ml、蒜5瓣、油泼辣子适量、调和油适量、芝麻酱5ml、五香粉5ml。
1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7、凉皮锣刷一层薄油。
8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
正宗陕西凉皮的做法
凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。以下是我精心准备的正宗陕西凉皮的做法，大家可以参考以下内容哦！
所需材料
麻辣陕西凉皮的做法步骤
1.准备300克高筋做凉皮的面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2.做凉皮的面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
5.反复的揉洗，洗到水变白白地
6.洗出的做凉皮的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的做凉皮的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9.香葱，大蒜切成末
10.将表面清澈的'水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下做凉皮的面粉水的状态
11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
12.用油刷匀圆盘。（做凉皮的面粉盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换
15.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
17.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
18.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
19.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
小贴士
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
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陕西凉皮的******：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
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