很多朋友对于山药变紫色能吃吗和山药变紫色还能吃吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
山药变紫能不能吃得看具体情况。
正常变紫能吃部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
怎么预防山药变紫
1.防止氧化
山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用，出现变色，因此，山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。
2.不长期存
放山药虽然能存放很长的时间，但在存放过程中注意水分的流失，同时还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有毒素，良好的储存***能防止变紫，而尽快食用可避免中毒。
可以。
新鲜的铁棍山药如果削皮后有出现紫色斑点的情况的话是可以继续食用的，这属于正常现象。这是由于铁棍山药中含有一种多酚类物质，当铁棍山药削皮之后这种多酚物质就会暴露在空气中，与氧气发生接触之后就会发生反应产生邻醌物质，这就会使得山药产生有***素，一般褐色、黑色、紫色较多见。
如果栽种的山药品种就是紫色的，则可以吃，腐败变紫色就不能吃。要仔细分辨，例如铁棍山药削皮后有淡紫色，这是正常现象。山药中有轻度氧化变紫，可以放进盐水或醋水中浸泡。但若是腐败变紫色是不能食用的。
一、紫山药品种
山药品种比较繁多，其中一种紫颜色山药是可以食用的，其含有丰富的营养物质，当打开之后里面肉果是紫色的，蕴含着丰富的蛋白质，在食用后能利于人们身体健康，减少疾病发生。
二、紫色铁棍山药
紫色通常是铁棍山药的标志，将其最外层削去之后能看到淡淡紫色，它通常发生于冬季时候，当天气逐渐回暖之后就会消失不见，所以这种山药是可以放心食用的，富含有比较丰富的元素。
三、氧化变紫
由于山药成分中含有酚类、分类氧化酶，当将山药去皮充分接触到氧气时候，就会发生轻度养护作用而导致变紫现象，这种紫色山药是可以食用的。为了避免氧化，可再去皮后浸泡在盐水或者醋水中。
四、腐败变紫
当山药长时间进行储存的时候，则水分就会流失严重，之后就会看到山药开始变腐败，颜色由白色逐渐转为紫色，并带有一定的毒素。所以这种紫色山药是不可食用的，避免出现中毒现象。
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