大家好，今天本篇文章就来给大家分享糖色怎么炒，以及糖色怎么炒视频对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
一、油炒糖色法
1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、继续翻炒，糖全部融化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；
4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；
5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下主料了。
二、水炒糖色
1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；
3、边烧变搅拌，直至白糖融化；
4、待锅中出现小泡泡并开始变黏稠，颜色会变得更深；
5、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；
6、颜色明亮，呈棕红色时即可下入主料。
三、水油混合炒糖色
1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；
2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖融化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；
3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制。
炒糖色与糖色水
糖色(shǎi)是烹制菜肴的红色着色剂，在做红烧鱼、酱鸡鸭、卤酱肉等时，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻。这里介绍一下怎么炒糖色。
原料：冰糖、食用油、热水、蜂蜜。
做法步骤：
第1步、食材备好。
第2步、平底锅中放一小勺油。
第3步、放冰糖，小火拨炒。
第4步、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。炒糖色完成。
第5步、倒入热水，搅匀。
第6步、倒出晾凉。
第7步、加入蜂蜜，搅匀即可。
小贴士：
炒糖色时记得火一定要小，同时不要炒老，否则发苦。
1：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜，还是用白糖炒糖色。
①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油，凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）如果怕炒糖色麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且是纯冰糖熬制而成。
2：冰糖炒糖色适合用于拔丝一类的菜，比如拔丝香蕉拔丝苹果等。
炒好的水糖色
②冰糖炒糖色的做法。锅中倒入凉水，放入冰糖小火不停的翻炒，炒至锅中有拉丝状，就可以放入食材了。不过，家中如果没有冰糖，也可以用白糖代替，没有白糖，也可以用冰糖。
炒糖色***如下：
食材：白糖或冰糖一大勺、水一大勺、食用油几滴
1、炒糖色主要分为水炒、油炒、油水混炒三种***。主要讲一讲油水混炒。先在锅中加一勺水，放入白糖，再滴入几滴食用油，这样炒起来会比较顺畅。
2、水在加热，糖在融化，全程用中小火来炒制。顺着一个方向不停的搅拌，不能来回搅拌，否则容易翻砂。锅中的大泡逐渐变为小泡，说明水汽在不断的蒸发。水汽蒸发完之后，糖浆变成了乳白色，这个阶段叫做挂霜，可以用作挂霜花生、挂霜山楂等。
3、继续炒制，糖浆逐渐泛黄，变成了啤酒色、香油色，这个阶段叫做挂丝，拔丝香蕉。拔丝地瓜就是这样做出来的。
4、转成小火，继续熬拌成琥珀色，这就是所谓的琉璃阶段，浇在山楂上面就成了孩子们最爱吃的冰糖葫芦。
5、糖浆变成枣红色时，立即倒入开水搅拌，就变成了给红烧肉、卤制品上色用的糖色，糖色是目前最优质的上色***。
炒糖色***如下：
食材：白糖或冰糖一大勺、水一大勺、食用油几滴
1、炒糖色主要分为水炒、油炒、油水混炒三种***。主要讲一讲油水混炒。先在锅中加一勺水，放入白糖，再滴入几滴食用油，这样炒起来会比较顺畅。
2、水在加热，糖在融化，全程用中小火来炒制。顺着一个方向不停的搅拌，不能来回搅拌，否则容易翻砂。锅中的大泡逐渐变为小泡，说明水汽在不断的蒸发。水汽蒸发完之后，糖浆变成了乳白色，这个阶段叫做挂霜，可以用作挂霜花生、挂霜山楂等。
3、继续炒制，糖浆逐渐泛黄，变成了啤酒色、香油色，这个阶段叫做挂丝，拔丝香蕉。拔丝地瓜就是这样做出来的。
4、转成小火，继续熬拌成琥珀色，这就是所谓的琉璃阶段，浇在山楂上面就成了孩子们最爱吃的冰糖葫芦。
5、糖浆变成枣红色时，立即倒入开水搅拌，就变成了给红烧肉、卤制品上色用的糖色，糖色是目前最优质的上色***。
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