贵妃蚌怎么做好吃「贵妃蚌煮汤」

贵妃蚌冬瓜汤的做法，贵妃蚌冬瓜汤怎么做好吃

主料冬瓜250毫升贵妃蚌250毫升辅料油适量盐适量胡椒适量

步骤

贵妃蚌冬瓜汤的做法步骤11.准备好材料.冬瓜和贵妃蚌

贵妃蚌冬瓜汤的做法步骤22.贵妃蚌用水泡一个小时..如果赶时间的可以用开水焯..这样里面的沙子就没有了。。也更干净..我焯水过后用清水浸泡十分钟..也可以去腥味..

贵妃蚌冬瓜汤的做法步骤33.冬瓜切片..不要切的太厚..

贵妃蚌冬瓜汤的做法步骤44.清水烧开后放入冬瓜和蚌..

贵妃蚌冬瓜汤的做法步骤55.材料烧开后关小火在煮10分钟..放油.胡椒和盐后可以关火上桌

贵妃蚌冬瓜汤的做法步骤66.做好美味的食材就可以上桌了。

象拔蚌仔怎么做好吃？

介绍两种做法：

（一）

红汤象拔蚌

原料：象拔蚌1只（约1500克）锅巴200克鲜小米辣椒30克水发竹荪盖60克水发黑木耳50克丝瓜1根（约250克）郫县豆瓣茸50克泡椒茸50克马耳朵葱50克小葱结50克姜块50克蒜仁50克精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量高汤1000克鲜花椒油30克花生油2000（约耗150克）

制法：

1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中�一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。

2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。

3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。

特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。

***关键：

1．�制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉�老韧。

2．烹制此菜应用两口锅同时操作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好。

3．用川式***烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等。

宫保象拔蚌

原料：象拔蚌1只（约1500克）油酥腰果50克鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克干红椒节30克花椒粒2克短葱节50克蒜片20克精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量鲜汤1000克花生油50克

制法：

1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁。

2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，�一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分。

3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入�好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成。

特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣。

***关键：

1．象拔蚌块用鲜汤�制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧。

2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。

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（二）

五彩象拔蚌

材料：

象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

制法：

象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。

荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

咸蛋黄蒸熟切片。

烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋***，淋上麻油，炒匀上碟。

特点：

色调丰富，鲜爽脆嫩。

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吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式，或用蘸酱油和绿芥末酱。

像蛤蛎、牡蛎和其他双壳类动物一样，活的象拔蚌最受欢迎，最好放在冷盐水池中，水要有良好的循环。加拿大的象拔蚌产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域，以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”，由于它那极为甜美的味道和松脆的质感，而被视为珍品。

在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，***的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。

做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。

需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。

在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：

在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。

上世纪80年代中期，象拔蚌开始从香港引入内地，并逐渐流行于内地的高档餐馆酒楼。由于当时内地所用象拔蚌多产于北美深海，空运而至，因此价格昂贵。

其实，我国辽东半岛至海南岛沿海，均出产象拔蚌，只不过山东称作滋，江苏称作麻壳蛏，有些地方管它叫象鼻子蛤、泥笋、海笋等。象拔蚌是对软体动物门瓣鳃纲海笋科种类的概称。贝壳薄而脆，两壳小，通常相等，壳面前端有锯齿状的齿，背壳的背、腹及后端有副壳。水管极发达，粗状水管不能完全缩入壳内，留在壳外的部分有的长达10余厘米，形如象鼻，故名。

以前，由于象拔蚌属高档海鲜，加之多数厨师对象拔蚌的选购、喂养、初加工及烹调技法等知之不多，故内地厨师对其往往是“敬而远之”。为此，笔者特意把自己的一些经验和体会介绍出来，以与大家交流。

一．品种的选择

目前，内地市场上已有国内出产的象拔蚌供应，其价格与进口的相比，便宜近10倍，于是我们选购象拔蚌时，识别其品种和质量就显得尤其重要了。眼下市场上出售的象拔蚌品种有：

贵妃蚌，主要产于福建、广东沿海。从外表看，贵妃蚌壳呈卵状拱圆形，灰白色的外壳隐约透露出淡淡的脂红色，当它处于水中时，蚌口微张，吸水管伸出，其吸水管雪白晶莹，看起来极富美感。贵妃蚌适合用于蒸制***成菜。

象牙蚌，福建、广东沿海均有出产。象牙蚌体形细小，通常只有5～7厘米长。肉质清甜，但出肉率不高。由于价格不贵，故较受人们的欢迎。象牙蚌适合用于炒、酱爆、白灼等***成菜。

美国产黑壳象拔蚌，壳黑色深；加拿大产薄壳象拔蚌，壳薄而色白。此两种进口象拔蚌个体较大，肉均极丰满，洁白脆嫩，含有大量乳状汁。进口象拔蚌价格昂贵，通常只有高档***才有出售。

选购象拔蚌，除了要识别品种，还要注意其是否鲜活，因为鲜活品烹制出来才会味道鲜美。选购的***是眼看、手摸。眼看，外壳开口而不能复闭的，为死蚌；手摸，用手触摸蚌壳时，仍然显得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉体会出现跳动、收缩的反应，切片后肉质透明呈波曲状，有鲜香味，此应为活体；反之，切片后平直且有腥味，即非活体。

二．喂养

由于象拔蚌的价格较高，所以对其喂养、保鲜活显得尤为重要。有些***是将象拔蚌放在盐水海鲜池中喂养。虽然这种***可供客人观赏、选择，但如果其中一只死去，便会喷出带菌的污水，影响其它象拔蚌的存活，会给***带来经济损失。笔者保管喂养象拔蚌的经验是：把活的象拔蚌先用纸包好，再用干净湿布包之，放进温度调在零下4℃至10℃的冰柜中，然后每天拿出来让它吸5分钟的咸水，照样包好放入冰柜里，这样便可维持象拔蚌7～10天的生命。

三．初加工

象拔蚌主要以鲜活体的水管供食。初加工时，去壳除净内脏，取水管再撕去外皮。以前，许多朋友是用刀片去水管外皮，但此法浪费较大。笔者的经验是：把象拔蚌除去内脏后，放入80℃热水中拖一水，就可将外皮像女士脱***一样褪下，这样就能最大量地取出蚌肉。

取出蚌肉后，应根据不同菜式的要求将其切成片、条，或剞上花刀，纳入盛器后迅速用冰块镇之，方能使其肉质更加脆爽。

有些朋友认为象拔蚌肉鲜美，将其内脏也用于烹菜，其实这是很危险的。因为象拔蚌内脏含有红潮毒素，人体吸收多了，可能会发生食物中毒。另外，食用象拔蚌时最忌有沙。对于蚌肉含沙，似乎没有什么好办法，其实当你用刀撬开蚌壳时，顺手在吸水管（即蚌肉）顺长轻划一刀，再经洗濯，蚌肉便无沙粒了。

四．食法

象拔蚌，肉味清鲜而略带甜口，肉质细嫩而脆爽，鲜美如牡蛎或过之，无一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。

生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好选用无污染深海产的象拔蚌。、酱爆象拔蚌、芥兰炒象拔蚌、上汤�象拔蚌等。

其味碟可用中式、西式、日式味碟。中式味碟可借用各式凉菜复合味，如姜丝豉油味、辣酱油味、蒜茸黄椒酱味等；西式味碟通常用柠檬汁、鸡尾辣酱；日式味碟，那就是大家都比较熟悉的辣根酱味碟。

熟食象拔蚌，常用的***有氽、烫、炒、爆、油泡等***成菜。代表菜有鸡汤氽海蚌

五．火候调味

烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。

当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色。

介绍下黄金蒜烤贵妃蚌怎样做好吃呢？

材料

贵妃蚌10只，蒜蓉50克，油10克，盐5克，生抽5克，蚝油10克，料酒5克，葱花适量

做法

1.贵妃蚌开边后，取蚌肉，再把里面的黑色肠子去掉，洗净，加料酒腌制5分钟。

2.锅里放油至五成热，小火把蒜蓉焙成黄金蒜，倒入其他配料，做成豉酱汁。

3.把蚌壳洗净后，将腌好的蚌肉填回蚌壳内，上面淋上豉酱汁，入预热200度的烤箱，烤十分钟即可。

蒜苗贵妃蚌炒河粉的做法步骤图，怎么做好吃

用料

河粉  两人份 

贵妃蚌  半只 

大蒜  3瓣 

耗油  少许 

生抽  少许 

盐和糖  少许 

蒜苗  半把 

蒜苗贵妃蚌炒河粉的做法

贵妃蚌洗净放入沸水中灼30秒后取出，切片备用。蒜苗切段，大蒜切小粒备用。

锅中放油八成热，放入部分大蒜爆香，加入蒜苗，贵妃蚌翻炒。加适量生抽，盐和少许糖。待基本9成熟后盛起备用。

锅烧热加入剩下的大蒜爆香，加入河粉大火翻炒。用筷子转动河粉让其均匀受热和炒散。加入适量生抽，耗油继续翻炒。

河粉炒散入味后加入炒好的蒜苗和贵妃蚌，均匀炒在一起，让贵妃蚌的汁能够渗入河粉，便可起锅。

小贴士

最好选用新鲜河粉。如果没有也可使用干河粉，但需要热水煮软。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。