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五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。
肉粽的做法，准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个。
1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离，然后将咸蛋黄取出对半切开。
2、五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3、火腿去骨头，切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。
4、板栗剥掉外壳备用。
5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
6、将糯米洗净，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。
10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。
11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。
12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。
14、将包好的粽子放进大号高压锅里。
15、倒入开水，开水要淹没过粽子。
16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
17、完成。
导语:肉粽的好不好吃，主要看你腌制的肉味道足不足，如果你腌制的肉味道不佳，那你的粽子就可能功亏一篑了，所以在包粽子之前，一定要掌握腌制肉的技巧。那么，到底肉粽子的肉怎么腌制好吃呢?以下为您介绍包粽子新鲜肉的腌制***窍门。
肉粽子的肉怎么腌制包粽子新鲜肉的腌制窍门
粽子的肉腌制
1、粽子肉平时腌制时，时间不能太短，不然肉块不能全部入味，做好以后也不好吃，平时腌制时应该把肉块放入到调味料以后腌制四到五个小时，也可是提前一天晚上腌制，到第二天早起以后直接包粽子。
2、平时腌制粽子肉时需要准备新鲜的猪腿肉，肥瘦比例在一比二左右最好，再准备适量白糖和盐以及味精还有白酒，以及色拉油。
3、平时腌制粽子肉时要把准备好的猪肉清洗干净，去掉水分以后切成块状，每块二十克左右就可以，然后加入皑皑白酒的白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最后加味精和色拉油，然匀以后可以用手用力揉搓一会，让肉尽可能多的吸收调味料，然后再放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味。
粽子肉用哪个部位好?
推荐猪腿肉。
包粽子的时候若是用肉的话，一般来说可以用猪腿肉，因为猪腿肉肥瘦比例适中，肥瘦比例在1:2左右，***出来的肉粽口感不会太腻，但是也不会太柴，是比较适合用来包粽子的，建议最好是选择新鲜的猪腿肉。
但是包粽子的话其实对于包什么肉并没有明确规定，只要是自己的喜欢，包什么肉都是可以的，例如五花肉、鸡肉等。
粽子肉腌制
腌制的肉可以带皮吗?
可以带也可以不带。
包粽子的时候，包肉的话，可以带皮也可以不带皮，根据自己对于口感和味道的需求来决定即可。
猪肉皮口感比较Q弹，含有丰富的胶原蛋白，不去皮的话也是很好吃的，包入粽子中不去皮也是很好吃的。
如果是鸡肉皮的话则会建议去掉，因为鸡肉皮口感和味道都不怎么好，并且还有皮下和皮中有大量的脂肪，所以不建议。
具体腌制步骤参考:
配料:猪腿肉300克、绍兴花雕酒30克、盐0.5茶匙、湖羊酱油30克、糖(如果喜欢)、大料少许、葱、姜适量
做法:
1、把猪腿肉去皮，切成10小块儿
2、把上述调料一股脑放进去腌就可以了，如果你爱吃甜的可以加点糖提鲜
3、姜切片，和葱还有大料一起放进去
注意:
1、事实上选五花肉也是可以的，不过最传统的做法据说是用后腿肉还是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉馅的粽子可以慢慢煮，煮一个小时，肉软软的，油也浸出来了，超好吃。
五花肉切片，用适量盐和老抽腌制几小时。
主料：
糯米2斤、五花肉1斤、干香菇50克、粽叶若干。
辅料：
盐适量、老抽适量。
1、提前一天晚上，干香菇洗干净，泡水过夜。
2、粽叶洗干净，泡水过夜。因为粽叶太轻，可以压个重物。
3、五花肉切片，用适量盐和老抽腌制几小时。
4、糯米洗干净，泡水2小时。有些人喜欢泡过夜，但那样米泡的太胀了，煮出来的粽子没有粘糯劲。
5、准备包粽子的时候，将糯米的水控干，加入适量盐和老抽，拌匀，香菇切片拌入。
6、取两片粽叶，然后右边折一个角，注意右手手指压住底下一点，就是红圈框住的地方，接着左手合上去。如果粽叶不一样大，就大的在外面，小的在里面。
7、粽叶合成这样一个杯子状，底下那一小块就折起来了，这样就不会漏米。
8、先放少量米，然后放入肉块或各种你喜欢的馅料，然后再放米，用手稍微压紧。
9、然后把叶子盖下来，注意两边要折下来一部分。
10、最后把前面的角折过去，整个过程手都不要松，不然就散了。
11、用绳子在粽子中间绑一圈，绑死结。
12、包好了。
肉粽子的肉怎么腌制：***一
1、两斤五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽、5克盐、3克草果粉、3克姜粉、3克花椒粉、3克大料粉、15ML料酒、5克白砂糖、2克鸡精。
2、带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时,期间建议搅拌几次使其均匀入味。
肉粽子的肉怎么腌制：***二
数量：10个粽子的肉馅儿
材料：猪腿肉300克、绍兴花雕酒30克、盐0.5茶匙、湖羊酱油30克、糖(如果喜欢)、大料少许、葱、姜适量
做法：
1、把猪腿肉去皮，切成10小块儿
2、把上述调料一股脑放进去腌就可以了，如果你爱吃甜的可以加点糖提鲜
3、姜切片，和葱还有大料一起放进去
注意：
1、事实上选五花肉也是可以的，不过最传统的做法据说是用后腿肉还是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉馅的粽子可以慢慢煮，煮一个小时，肉软软的，油也浸出来了，超好吃。
肉粽子的肉怎么腌制：***三
原料：干粽叶40片，糯米600g，五花肉400g，料酒1大勺，生抽2大勺，腐乳1块，蚝油1大勺，栗子10个，干香菇5朵，海米2大勺，干贝2大勺，花生60g，五香粉1小勺，老抽1小勺，姜泥1小勺，盐适量，白胡椒适量，油1小勺以上材料可做10-15个粽子，取决于粽子形状和粽叶大小做法：
1、将五花肉切成厚片，倒入一大勺生抽，留下1大勺待用。再倒入蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳，用手抓捏均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小时，最好隔夜。
2、用清水浸泡糯米、花生、香菇，海米，干贝、干粽叶和草绳
3、将泡发好的香菇去蒂切粗丝，干贝撕碎，花生和海米沥干待用
4、将泡好的糯米沥干水，倒入半小勺盐和1小勺油拌匀
5、烧一锅开水，将泡好的粽叶放进去烫半分钟，捞出后洗净稍擦干
6、起油锅，下香菇、海米和干贝炒香
7、倒入花生和刚才留用的1大勺生抽，翻炒片刻后倒入适量盐和白胡椒调味，盛出待用
注意：腌肉和泡发各种食材的工作都可以提前一天准备。
肉粽子的肉怎么腌制：***四
1、泡糯米四个小时以上或隔夜，用时沥干。粽叶煮一下。
2、牛肉切丁，别太小就行。我用的袋装无调味牛排，只是因为冰箱里有，大家根据自己方便选择吧
3、韩式泡菜切碎，半个洋葱切丁，芝士切碎(我用的切达芝士片，家里有啥用啥吧)跟牛肉混合，加入韩国辣酱，少许糖，生抽，黑胡椒和匀，用保鲜膜封口在冰箱腌制一晚。
4、第二天加入糯米和匀。这时候调味轻重自己把握一下哈。
