本篇文章给大家谈谈正宗凉面的做法，以及凉面的做法正宗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
凉面的做法步骤
1
买好的机轧湿面。
2
准备好胡椒和芝麻酱。
3
准备好香醋、凉拌酱油、芝麻油。
4
准备好黄瓜、豆芽、香肚、姜蒜。
5
姜蒜洗净切细粒；黄瓜洗净切丝；香肚切丝。
6
姜蒜加入少许凉白开浸泡。
7
黄豆芽入开水中焯熟。
8
香肚入锅，隔水蒸熟。
9
锅中水开，下入面条。稍稍拨动几下即可捞起。
10
沥干水分，放入盘中，加入食油抖散。
11
箪好的面条挑入盘中。
12
加入豆芽、黄瓜丝。
13
加入香肚丝，淋上姜蒜汁。
14
倒入香醋。
15
淋上凉拌酱油。
16
加入芝麻酱。
17
加少许剁椒；吃时拌匀。
用料
主料
凉面适量
辅料
黄瓜
适量
火腿
适量
黄豆芽
适量
萝卜干
(咸)适量
白芝麻
(熟)适量
调料
醋
适量
生抽
适量
蒜泥
适量
小葱
适量
辣椒粉
适量
芝麻酱
适量
花椒油
适量
芝麻油
少许
胡椒粉
适量
凉面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁
2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝
3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可
烹饪技巧
1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。
我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。
如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
天气很容易影响人的胃口。天一热，就容易食欲不振，尤其是对比较热、烫的食物，更提不起兴趣来，就想多吃一些凉爽开胃的。这时，凉面就是一个很好的选择。
说到凉面，如何把面条变凉，通常有两种***。一种是过凉水，一种是将煮好的面条拌些油，然后用筷子挑起，再用风扇吹，使面条自然晾凉。相比之下，第一种***比较直接、省时。第二种***，面条吃起来更加劲道爽滑。总之，各有优势。
以下，和大家分享8道凉面的做法，面里配菜丰富，不用再单炒菜，一天一道，每天换着做，全家喜欢。有了这些凉面，再不怕夏天因为天热而没有胃口
第一道：鸡丝凉面
筋道的面条，配上鲜香的鸡肉丝，再浇上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑热全消。
具体******
第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）
第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。
第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟。
第六步：把面条控干水分，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，接下来用筷子挑散。挑的时候，用风扇吹一下，让面条自然晾凉。
第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。
第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。
第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。
第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。
第二道：炸酱面
吃炸酱面，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”，是非常经典的面条之一。
具体******
第一步：准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。
第二步：先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。
第三步：准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。
第四步：准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
第五步：锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。
第六步：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
第七步：将煮好的黄豆去皮备用。
第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。
第十步：将酱放入锅中翻炒。
第十一步：翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。
第十二步：煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。
小提示
1、做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。
2、做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。
3、我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。
4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。
5、夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。
6、吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。
第三道：鲜虾荞麦凉面
鲜虾荞麦凉面，吃起来筋道爽滑，有着荞麦特殊的香味，再搭配鲜虾和各式蔬菜，整道凉面看着就很清爽，吃一口，更是鲜美。
具体******
第一步：准备食材。荞麦挂面1小把、虾几个、西兰花适量、胡萝卜适量。
第二步：把西兰花掰成小朵，胡萝卜切片、虾去头、皮、虾线。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把荞麦挂面放入锅中。
第四步：煮至面条快要成熟的时候，把蔬菜和虾仁和放入锅中，全部煮熟。
第五步：将煮好的面条和蔬菜过遍凉水，然后放少许盐，再淋上一些大拌菜料汁。
第六步：拌匀后就可以开动了~
多说几句
大拌菜料汁在超市有卖。如果没有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少许蚝油、鸡精、半勺白糖、几滴香油一起调个料汁，味道也很好哦。
第四道：鸡蛋炸酱面
比起肉炸酱，鸡蛋炸酱作起来更简单。用来搭配面条，更是爽滑美味。
具体******
第一步：准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。
第二步：将鸡蛋打散。
第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均，如图。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。
第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散，如图。（这个时候，可以将火转小一点。）
第六步：将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。（喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油。）
第七步：待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。（因为酱很咸，所以不用再加盐。）
第八步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。
第九步：捞一碗面条，放一些鸡蛋炸酱，放一些蔬菜，即可开动。
第五道：麻辣凉面
这是一道很适合夏天的懒人凉面，吃一口，食欲就会全部打开，麻辣鲜香的汤汁裹着滑溜凉爽的面条，入口有些许辣，回味却是淡淡的花椒香，不知不觉间，一大碗就吃光了，非常过瘾。
具体******
第一步：准备食材。面条400克、黄瓜1根、香葱适量、蒜适量、辣椒面适量、熟花生碎适量、熟白芝麻适量。
第二步：把黄瓜洗干净切成细丝。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。
第四步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。
第五步：取一个大碗，依次放入2勺辣椒面、少许小红辣椒段、少许蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺盐、少许鸡精。
第六步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中煸出香味。
第七步：把花椒滤出，将热油倒入大碗中，如图。
第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少许香油，然后搅拌均匀，拌面条用的料汁就做好了。
第九步：捞一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黄瓜丝，熟花生碎，香葱末，即可开动。
多说几句
吃不了辣的亲们，辣椒可以少放一些哦。
第六道：时蔬凉面
这是一道素凉面，主料是面条和当季时蔬。***简单，口感清爽，越吃越想吃。
具体******
第一步：准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。（蔬菜可以按自己的喜好来）
第二步：将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。
第三步：将花生米去皮，然后放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄。（快速去花生米皮的***：把花生放到开水中浸泡十分钟，然后就可以很容易的将皮去掉了）
第四步：把炒好的花生米压碎备用。
第五步：取一只空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。
第六步：锅中倒入适量的水，水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右，然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，煮好后捞出备用。（先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟，所以要多煮一会。另外，在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油，这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽）
第七步：将面条煮熟。（为了面条更加劲道，可以往锅中放入半勺盐）
第八步：将煮好的面条放入凉水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽。
第九步：吃的时候，先往碗中放一些碗汁，然后将面条捞入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~
第七道：麻酱凉面
调碗料汁，调碗麻酱，煮一锅面条，过一下水，这一餐饭就差不多做好了。真的很简单，很适合夏天哦。
具体******
第一步：准备食材。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量。
第二步：取一个空碗，依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
第三步：往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠。
第四步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。
第六步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。
第七步：把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动。
多说几句
1、这款凉面，我是用香油调的芝麻酱，这样做的好处是芝麻香浓郁。往往不需要太多的麻酱，就可以让整碗凉面香气浓郁。
2、最后再放一些辣椒油，味道更好哦~
第八道：茄子炸酱面
清凉爽滑的面条，配上软糯入味的茄子炸酱，再淋上一勺辣椒油，拌好后大大的吸溜一口，别提多带劲了。
具体******
第一步：准备食材。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。
第二步：把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。
第三步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。（油的量要比平时炒菜时多一点）
第五步：茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味。
第六步：把搅拌均匀的酱倒入锅中。
第七步：把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟。如图，酱就做好了。
第八步：烧一锅水，把面条煮熟。面条煮好后，过一下凉水。
第九步：捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了。
多说几句：
1、酱里盐味很重，所以不要再放任何盐了。
2、配菜可以随自己的喜好来选择，比如豆芽，萝卜丝什么的，都非常适合。
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一般情况下想吃凉面都要到小吃部去，其实在家里也可以吃的，只不过在***凉面的时候，有时候可能会粘，那么凉面怎么煮才不会粘呢?在煮凉面的时火候不要太大，要掌握它的火候，同时煮的时间也不要过长，煮熟后把它拿出来再用凉水凉一下，这样就好了。下面让我们具体了解一下。
1.面条的选择。面条，建议大家不要用鲜面条，否则煮出来的会发粘，不易做凉面，而是选择自己凉干的面条或者是从面条店买一些干的挂面，这样，做起来的凉面就易散，不易粘。
2.煮面的过程，其实和任何一种面的过程都是一样的。记得，挂面的时间要煮的稍微长一点，这样，面才会熟透，而且煮的时候，水大沸后，记得再用凉水浇一下，这样，煮出来的面才会更劲道。
3.把面煮出来后，控干水，然后用手抖开，均匀地散放在案板上。等水稍微干点的时候，记得，要用家里吃的普通的油，不要用香油，然后倒进一个盆子里，然后再把案板上的面条放进盆子里，搅拌均匀。
4.搅拌均匀的面条，再继续放在案板上，然后凉在那里就可以了。过一会，自然风凉后，就可以吃了。吃的时候，记得，吃多少拿多少，因为里面放了油，所以，面条里面的水是被锁住了的，因此，吃起来的时候，也不会感觉到干。
5.在吃的时候，最好是在凉面里加韭菜，把韭菜用水烫熟后，撕在凉面里，然后再加上醋，盐，辣椒等，就可以吃凉面了。这个吃法，相当爽。而且如果你做多了也不用担心，因为油锁住了水分，下一顿再吃，也OK。
一、鸡丝凉面
原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法：
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用。
2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。
3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
二、抹菜凉面
材料：面条400克
调料：水发香菇．海带，盐、柠檬汁．酱油，香油．芝麻，绿茶粉各适量
做法：
1、锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟．捞出置于冷水中浸凉．面凉后捞出沥干．放入碗中，并加入适香油拌匀备用．香菇洗净．切为丝。
2、海带在温水中浸泡约30分钟．捞出洗净，切丝．然后放人沸水中煮5分钟捞起，再悼烫香菇捞出备。
3、绿茶粉与盐，柠檬汁，香油混合拌匀后．淋在面上．香菇与海带丝也加进拌在一起．盛入盘内，再撒上芝麻即可。
三、冬菇凉面
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量
做法：
1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用。
2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟。
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
关于正宗凉面的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
